Crostata di Mais e Anacardi con Albicocche

Tritare 10 g di anacardi finemente con un coltello.

In una ciotola, mescolare 15 g di farina di mandorle, 8 g di polverina di shirataki, gli anacardi tritati, 3 g di eritritolo, 1 uovo intero e 15 g di yogurt greco 0% fino a formare un impasto compatto; avvolgere in pellicola e riporre in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno con uno spessore di 5 mm e adagiarlo in una teglia rettangolare piccola.

Distribuire 80 g di albicocche fresche tagliate a metà sulla frolla, spolverare con 2 g di eritritolo.

Cuocere a 180°C per 15 minuti fino a doratura leggera.

Tritare finemente gli anacardi con un coltello.

In una ciotola, unire la farina di cocco, la polverina di eritritolo, gli anacardi tritati, l'uovo e lo yogurt greco, mescolando bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno ad uno spessore di circa 5 mm e trasferirlo in una teglia rotonda.

Disporre le pesche fresche tagliate a fette sulla base della crostata.

Cuocere in forno per circa 20 minuti, fino a doratura leggera.

Tritare finemente gli anacardi con un coltello.

In una ciotola, mescolare la farina di cocco, la polvere di farina di mais, gli anacardi tritati, l'eritritolo, l'uovo intero e lo yogurt greco fino a ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno, creando uno spessore di circa 5 mm, e adagiarlo in una teglia per crostate.

Distribuire le albicocche fresche tagliate a metà sulla base della crostata e spolverare con un po' di eritritolo.

Cuocere in forno per 20 minuti, finché la superficie non risulta dorata.