Crostatine al melograno

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle con l'eritritolo, il burro di cocco fuso e un pizzico di sale. Aggiungere l'uovo e il tuorlo, poi la scorza di limone grattugiata. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 30 minuti.

Riscaldare il forno a 180°C. Imburrare leggermente e infarinare 8 stampini da crostatina.

Stendere l'impasto con un mattarello e rivestire gli stampini, bucherellando il fondo con una forchetta.

Cuocere in forno per 10-15 minuti fino a doratura leggera.

Nel frattempo, preparare la crema: in un pentolino, scaldare il latte di mandorla e aggiungere l'eritritolo, mescolando bene.

Versare il composto in un'altra ciotola e, con una frusta, aggiungere la farina di mandorle. Cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa.

Sformare le crostatine, riempirle con la crema e decorare con i chicchi di melograno. Servire tiepide o fredde.

In una ciotola, unisci la farina di avena, le proteine in polvere, l'eritritolo e la scorza di limone. Mescola bene.

Aggiungi il burro di mandorle e l'uovo, quindi impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma una palla con l'impasto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C. Imburra e infarina 8 stampini da crostatina.

Stendi l'impasto su un piano infarinato e rivesti gli stampini, bucherellando il fondo con una forchetta.

Cuoci in forno per 10-15 minuti.

Nel frattempo, in un pentolino, scalda il latte di mandorla e aggiungi l'eritritolo.

Quando il latte è caldo, unisci la farina di avena e mescola bene fino a ottenere una crema densa.

Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare.

Sforma le crostatine, riempile con la crema e guarnisci con i chicchi di melograno. Servi e gusta!

In una ciotola, mescola la farina integrale con il burro light ammorbidito, il miele, l'uovo e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola trasparente, lasciandolo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C. Imburra leggermente gli stampi da crostatina.

Stendi l'impasto su un piano infarinato e rivesti gli stampi, bucherellando il fondo con una forchetta.

Cuoci in forno per 10-15 minuti fino a doratura, poi lascia raffreddare.

In una ciotola, mescola la ricotta light con l'estratto di vaniglia e la scorza di limone grattugiata fino ad ottenere una crema omogenea.

Sforma le crostatine, farciscile con la crema di ricotta e guarnisci con i chicchi di melograno. Servi e gusta!