Crostatine primaverili Low Carb

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle e la farina di cocco. Aggiungere il burro di cocco fuso, l'uovo, l'eritritolo, il sale e l'estratto di vaniglia. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 175°C e preparare 10 stampini da crostatina.

Stendere l'impasto su un piano infarinato e rivestire gli stampini. Bucherellare il fondo con una forchetta.

Coprire ogni stampino con carta forno e aggiungere dei pesi (fagioli o sfere di ceramica).

Cuocere in forno per circa 15 minuti, fino a doratura. Far raffreddare.

Nel frattempo, preparare la crema: in un pentolino, scaldare il latte di mandorla. In una ciotola, mescolare i tuorli con l'amido di mais e un po' di latte caldo. Versare il composto nel pentolino e cuocere mescolando fino a ottenere una crema densa.

Lasciare raffreddare la crema, poi riempire le crostatine con essa.

Decorare con frutta fresca e servire.

In una ciotola, mescola la farina di avena, le proteine in polvere, il burro di mandorle, l'uovo, l'eritritolo, il sale e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e riponilo in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara 10 stampini da crostatina imburrandoli leggermente.

Stendi il panetto su un piano infarinato a uno spessore di circa 3 mm e rivesti gli stampini, bucherellando il fondo con una forchetta.

Cuoci le crostatine in forno per circa 15 minuti o fino a doratura leggera. Lascia raffreddare negli stampini.

Nel frattempo, prepara la crema: in un pentolino, scalda il latte di mandorla e aggiungi i tuorli, l'eritritolo e l'amido di mais, mescolando continuamente fino a che non si addensa.

Trasferisci la crema in una ciotola e lasciala raffreddare coperta con pellicola trasparente.

Una volta raffreddate le crostatine, riempile con la crema e decorale con fragole fresche.

In una ciotola, mescolare la farina integrale, i fiocchi di avena, il burro di cocco fuso, l'uovo, il miele, il sale e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Compattare l'impasto in un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare 10 stampini da crostatina.

Stendere l'impasto su un piano di lavoro infarinato fino a uno spessore di circa 3 mm e rivestire gli stampini. Bucherellare il fondo con una forchetta.

Cuocere in forno per 15-20 minuti fino a doratura. Far raffreddare.

Nel frattempo, mescolare lo yogurt greco con un po' di miele per dolcificare e trasferire in una sac-à-poche.

Riempire le crostatine raffreddate con la crema di yogurt.

Decorare con la frutta fresca a piacere e servire subito.