Cupcake Renna alle Pere e Caramello

In una ciotola, unire 20g di burro di cocco con 15g di eritritolo e 35g di pere tritate, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.

Aggiungere l'uovo (o i semi di chia attivati) e mescolare bene.

Incorporare la farina di cocco, il latte di mandorla, il lievito e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto liscio.

Versare l'impasto in uno stampo monoporzione foderato e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare il cupcake.

Per la decorazione, montare 20g di yogurt greco con un po' di cacao amaro e spalmare sulla superficie del cupcake.

Decorare con pezzetti di pera o cacao in polvere per dare un tocco finale!

In una ciotola, unisci il burro di mandorle, l'eritritolo e lo yogurt greco, mescolando bene fino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiungi l'uovo e continua a mescolare. Incorpora le pere tritate, la farina d’avena, il latte di mandorla, il lievito e l'estratto di vaniglia, mescolando fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Versa l'impasto in uno stampo per muffin foderato con un pirottino e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o fino a quando il cupcake sarà dorato e cotto all'interno.

Sforna e lascia raffreddare.

Per decorare, usa il colorante rosso per disegnare un naso e, se vuoi, aggiungi una spolverata di cacao amaro per creare occhi e corna.

Iniziare preparando la salsa caramello: in una ciotola, mescolare 10g di eritritolo con 15ml di acqua e scaldare a fuoco lento fino a ottenere un caramello leggero; raffreddare.

Tritare finemente 40g di pere e mescolarle in una ciotola con 15g di olio di cocco fuso e 10g di eritritolo fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungere un uovo e mescolare bene. Unire 25g di farina integrale, 40ml di latte di mandorla, 2g di lievito e l'estratto di vaniglia, amalgamando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versare il composto in uno stampo per cupcake e cuocere a 180°C per 18-20 minuti, fino a doratura.

Preparare la glassa mescolando 40g di yogurt greco con 5g di cacao amaro e, se desiderato, 2g di miele.

Una volta raffreddato il cupcake, spalmare la glassa sulla superficie e decorare a piacere.