Curry di gamberi con zucchine

Iniziare preparando il riso di cavolfiore: frullare il cavolfiore fino a ottenere una consistenza simile a riso.

In una padella, scaldare l'olio di cocco e rosolare la cipolla tritata finemente, l'aglio e lo zenzero grattugiato per circa 2 minuti.

Aggiungere il peperoncino tritato, il cumino, il coriandolo e la curcuma, mescolando per un minuto per sprigionare gli aromi.

Versare il latte di cocco e la salsa di pomodoro, poi far sobbollire per 3-4 minuti.

Unire i gamberi e cuocere per 5-7 minuti fino a quando diventano rosa e ben cotti.

In un'altra padella, cuocere il riso di cavolfiore a fuoco medio per 5 minuti fino a renderlo tenero.

Servire il curry di gamberi sopra il riso di cavolfiore, guarnendo con coriandolo fresco se desiderato.

Iniziare a preparare gli spaghetti di zucchine utilizzando un'affettatrice a spirale e metterli da parte.

In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e rosolare la cipolla rossa affettata, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e il peperoncino per circa 2 minuti.

Aggiungere le spezie: cumino, coriandolo e curcuma, e cuocere per 1 minuto mescolando.

Versare il latte di cocco e il concentrato di pomodoro, quindi far sobbollire per 3 minuti.

Unire i gamberi e cuocere per circa 8 minuti, fino a quando non risultano rosati. Aggiustare di sale e pepe.

Servire il curry sui spaghetti di zucchine crudi, guarnendo con yogurt greco e prezzemolo fresco.

Utilizza un'affettatrice a spirale per creare spaghetti di zucchine e mettili da parte.

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e soffriggi la cipolla rossa, l'aglio, lo zenzero e il peperoncino tritato per circa 2 minuti.

Aggiungi le spezie (cumino, coriandolo e curcuma) e continua la cottura per un minuto, mescolando.

Versa il latte di cocco, il concentrato di pomodoro e lo yogurt greco, quindi porta a ebollizione e lascia sobbollire per 3 minuti.

Incorpora i gamberi e cuoci a fuoco medio per 6-8 minuti, finché non diventano rosati. Aggiusta di sale.

Servi il curry sui spaghetti di zucchine freschi, guarnendo con coriandolo fresco.