Danish Peppernut Christmas Cookies (Pebernodder)

Preriscalda il forno a 175°C e rivesti una teglia con carta da forno.

In una ciotola, unisci il burro chiarificato e l'eritritolo, montando con uno sbattitore fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare fino a completo assorbimento.

In un'altra ciotola, mescola la farina di mandorle, la cannella, il cardamomo, la noce moscata, i chiodi di garofano e il sale.

Unisci gli ingredienti secchi al composto di burro e uova, mescolando fino a formare un impasto omogeneo.

Con le mani leggermente infarinati, preleva piccole quantità di impasto e forma delle palline della dimensione di un nocciolo.

Disponi le palline sulla teglia preparata, distanziandole bene.

Cuoci in forno per 10-12 minuti, o finché i biscotti non risultano dorati sui bordi.

Lascia raffreddare sulla teglia per 5 minuti, poi trasferisci su una griglia per completare il raffreddamento.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, l'eritritolo, la cannella, il cardamomo, la noce moscata, i chiodi di garofano e il sale.

Aggiungi l'uovo e l'olio di cocco fuso, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Con le mani umide, preleva piccole quantità di impasto e forma delle palline di circa 1 cm di diametro.

Posiziona le palline sulla teglia, distanziandole tra loro.

Cuoci in forno per circa 10-12 minuti, fino a quando i bordi sono dorati.

Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia per raffreddarli completamente.

Preriscalda il forno a 175 °C e rivesti due teglie con carta da forno.

In una ciotola, unisci l'eritritolo e l'uovo, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi lo yogurt greco e le spezie (cannella, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano e sale) e mescola fino ad amalgamare.

Incorpora gradualmente la farina integrale, mescolando fino a formare un impasto morbido.

Con le mani leggermente infarinate, prendi piccole porzioni di impasto e forma delle palline della dimensione di una nocciola, disponendole sulle teglie preparate.

Cuoci in forno per 10-12 minuti, finché i biscotti non sono leggermente dorati sul fondo.

Lascia raffreddare i biscotti sulle teglie per circa 15 minuti prima di trasferirli su una griglia.