Dee's Mexican Rice Low Carb

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la curcuma, l'aglio in polvere, il cumino, il coriandolo, la paprika, il peperoncino in scaglie e il pepe di Cayenna. Mescola per 1-2 minuti a fuoco medio.

Aggiungi i cipollotti e il peperone verde, e fai saltare per un paio di minuti.

Unisci i pomodorini e il mais, continuando a cuocere finché i pomodorini iniziano a rilasciare i loro succhi.

Aggiungi il cavolfiore tritato e mescola bene per amalgamare gli ingredienti. Cuoci per circa 10-12 minuti, finché il cavolfiore non è tenero.

Aggiungi la salsa di pomodoro, mescola e aggiusta di sale a piacere. Servi caldo.

In una pentola, porta a ebollizione 400 ml di acqua e cuoci il riso basmati integrale seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotto, scolalo e mettilo da parte.

In una padella larga, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi il cipollotto e il peperone verde. Soffriggi a fuoco medio per 3-4 minuti fino a quando non diventano teneri.

Aggiungi i cubetti di pollo e prosegui la cottura per 5-7 minuti, fino a quando il pollo è ben cotto.

Unisci i pomodori a cubetti, il mais dolce e i fagioli neri. Mescola bene e cuoci per altri 5 minuti.

Aggiungi il riso cotto, la curcuma, il cumino, la paprika e il pepe di cayenna. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti e riscalda per 2-3 minuti.

Regola di sale e pepe a piacere prima di servire.

In una pentola, porta a ebollizione 500 ml di acqua e cuoci il riso integrale seguendo le istruzioni sulla confezione. Di solito ci vogliono circa 15-20 minuti. Scola e metti da parte.

In una padella grande, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato, la curcuma, il cumino, la paprika e il peperoncino in fiocchi, mescolando per circa 1 minuto fino a quando le spezie sprigionano il loro aroma.

Aggiungi il cipollotto e il peperone verde a cubetti, saltando per 2-3 minuti fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi.

Incorpora i pomodorini e il mais, mescolando bene e cuocendo per altri 3-4 minuti fino a quando i pomodorini iniziano a rilasciare i loro succhi.

Aggiungi il riso cotto e i fagioli neri, mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti. Cuoci per altri 2-3 minuti, regolando di sale e pepe secondo il tuo gusto.

Servi caldo, decorando con erbe fresche come coriandolo o prezzemolo se desideri.