Dulce de leche Low Carb

In un pentolino dal fondo spesso, versa il latte di mandorla e la polvere proteica, mescolando bene per evitare grumi.

Aggiungi l'eritritolo e il sale, continuando a mescolare con una frusta.

Posiziona il pentolino su fuoco medio-basso e porta il composto a una leggera ebollizione, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi al fondo.

Quando il composto inizia a ispessirsi leggermente, riduci il fuoco al minimo e continua a cuocere a fuoco lento per circa 30-35 minuti, mescolando ogni 5 minuti.

Quando la crema ha raggiunto una consistenza densa e un colore dorato, aggiungi il burro di cocco e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a completo assorbimento.

Versa il Dulce de Leche in barattoli di vetro sterilizzati e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Trasferisci in frigorifero e lascia riposare per almeno 1-2 ore prima di servire. Enjoy!

Versa il latte scremato in una pentola a fondo spesso e aggiungi lo yogurt greco, mescolando bene per evitare grumi.

Aggiungi l'isolato proteico setacciato e mescola energicamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Incorpora lo zucchero di canna, il miele, il sale e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare.

Aggiungi il bicarbonato e mescola rapidamente: la miscela inizierà a schiumare leggermente.

Cuoci a fuoco medio-basso per circa 50 minuti, mescolando di frequente (ogni 5-7 minuti) per evitare che aderisca al fondo.

La miscela è pronta quando diventa più densa, scura e acquisisce un colore caramellato (da marrone chiaro a marrone medio).

Togli dal fuoco e versa immediatamente in un barattolo di vetro sterilizzato, chiudi con il coperchio e lascia raffreddare a temperatura ambiente per almeno 2 ore prima di servire.

Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per fino a 7 giorni.

Versare il latte a basso contenuto di grassi e il latte condensato senza zuccheri in una pentola a fondo spesso.

Aggiungere il miele, il pizzico di sale e la stecca di cannella spezzata in due.

Portare a fuoco medio, mescolando costantemente con una frusta per evitare grumi.

Quando il composto inizia a fumare leggermente ai bordi (dopo circa 8-10 minuti), aggiungere il bicarbonato di sodio: vedrai una lieve effervescenza che renderà il dolce più aereo.

Ridurre il fuoco a medio-basso e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno per 35-40 minuti, fino a ottenere una crema densa, marrone scura e omogenea che si stacchi dai bordi della pentola.

Togliere dal fuoco e versare il dulce ancora caldo in un barattolo di vetro sterilizzato (puoi usare acqua bollente per igienizzare).

Lasciar raffreddare a temperatura ambiente per almeno 2 ore prima di chiudere il coperchio ermetico. La crema continuerà a densificarsi durante il raffreddamento.