Fagioli con le cotiche

Iniziare lessando la cotenna di maiale in acqua bollente per circa 30 minuti, fino a farla diventare tenera, quindi scolarla e tagliarla a cubetti.

In una padella antiaderente, rosolare il guanciale magro tritato con la cipolla e il sedano finemente tritati a fuoco medio per circa 3 minuti.

Sfumare con un goccio di vino bianco e aggiungere i pomodori pelati, continuando a cuocere per 5 minuti.

Unire la cotenna cotta e i fagioli cannellini, aggiustare di sale e pepe e cuocere per altri 5 minuti.

Infine, aggiungere un rametto di rosmarino fresco per insaporire, quindi servire in una ciotola con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi la cipolla, l'aglio e la carota. Soffriggi per circa 5 minuti fino a quando le verdure sono morbide.

Aggiungi i cubetti di pollo e cuoci per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura.

Unisci il peperoncino, la paprika affumicata e l'origano, mescolando bene per insaporire.

Versa i fagioli borlotti e il brodo vegetale, aggiusta di sale e pepe.

Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere per 15 minuti, fino a quando il tutto è ben amalgamato e caldo.

Servi caldo, eventualmente guarnendo con prezzemolo fresco tritato.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere la cipolla, il sedano, l'aglio e il peperoncino. Soffriggere a fuoco medio per circa 5 minuti, finché le verdure non sono morbide.

Unire il petto di pollo a cubetti e rosolare per 10 minuti, finché non è dorato.

Aggiungere i pomodori pelati, il dado vegetale e il rosmarino. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Infine, unire i fagioli cannellini e cuocere per altri 5 minuti, mescolando bene per amalgamare i sapori.

Servire caldo, guarnendo con un rametto di rosmarino fresco.