Fagottini di sfoglia melanzane e formaggi Low Carb

Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in uno scolapasta, cospargerle di sale e lasciare riposare per 30 minuti. Sciacquare le melanzane sotto acqua corrente e asciugarle con carta assorbente.

In una padella, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere l'aglio tritato, soffriggere per qualche minuto fino a doratura.

Aggiungere le melanzane spurgate nella padella e cuocere per 10 minuti, fino a quando saranno morbide. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

In una ciotola, unire la ricotta, il parmigiano, l'uovo, sale e pepe. Aggiungere le melanzane cotte e mescolare bene.

Stendere la pasta sfoglia su un piano di lavoro e tagliarla in rettangoli. Posizionare un cucchiaio di ripieno su ogni rettangolo e arrotolarli.

Tagliare ogni rotolo in 4 pezzi e disporli su una teglia rivestita di carta forno. Spennellare con un uovo sbattuto.

Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti o fino a doratura.

Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in uno scolapasta, cospargerle di sale e lasciarle riposare per 30 minuti. Risciacquarle sotto acqua corrente e asciugarle con carta assorbente.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio e aggiungere l'aglio tritato. Far rosolare per 1 minuto.

Aggiungere le melanzane e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando saranno morbide. Regolare di sale e pepe. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

In una ciotola, unire la ricotta, il parmigiano grattugiato e le melanzane cotte. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendere la pasta sfoglia su un piano di lavoro e tagliarla in quadrati di circa 10 cm di lato.

Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrato e richiudere a triangolo, sigillando bene i bordi.

Disporre i fagottini su una teglia rivestita di carta forno e spennellarli con l'uovo sbattuto.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, fino a doratura.

Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.

Lavare e tagliare a cubetti le melanzane. Metterle in uno scolapasta, salare e lasciare riposare per 20 minuti. Sciacquarle sotto acqua corrente e asciugarle bene.

In una padella, scaldare l'olio e far rosolare l'aglio schiacciato. Aggiungere le melanzane e cuocere per 10 minuti fino a che non si ammorbidiscono.

Lasciare intiepidire le melanzane, poi unire la ricotta, il parmigiano, il pangrattato e l'uovo. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere la pasta sfoglia e tagliarla in rettangoli. Distribuire il ripieno lungo il lato lungo di ciascun rettangolo e arrotolare.

Tagliare ogni rotolo in 4 parti e disporre su una teglia foderata di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, fino a doratura.

Servire tiepidi.