Fagottino al formaggio

In una ciotola, mescola la farina di mandorle e le proteine in polvere. Aggiungi il latte di mandorle e l'acqua, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.

Copri l'impasto e lascialo riposare per 5 minuti.

Nel frattempo, in una padella, scalda un filo d'olio e aggiungi gli spinaci. Cuoci per 2-3 minuti finché non si appassiscono, poi trasferiscili in una ciotola.

Aggiungi la ricotta, l'uovo, il sale e il pepe agli spinaci e mescola bene.

Stendi l'impasto su un piano infarinato formando un quadrato di circa 15x15 cm.

Posiziona il ripieno al centro e ripiega i bordi verso il centro, formando un fagottino.

Spennella con un po' di albume e cospargi di semi di sesamo.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti fino a doratura.

In una ciotola, mescolare la farina d'avena con un pizzico di sale e pepe. Aggiungere l'olio e l'acqua fino a formare un impasto omogeneo.

Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, sbollentare gli spinaci in acqua salata per 2 minuti, quindi scolarli e tritarli finemente.

In una ciotola, unire la ricotta, gli spinaci tritati, l'uovo, il parmigiano e la noce moscata, mescolando bene.

Stendere l'impasto su un piano di lavoro infarinato in un cerchio di circa 15 cm di diametro.

Posizionare il ripieno al centro, piegare i bordi verso il centro e sigillare bene.

Spennellare la superficie con un po' di albume e cuocere in forno a 180°C per 25 minuti fino a doratura.

Scalda il latte scremato e l'acqua in un pentolino a fuoco basso per 2 minuti, fino a quando sono tiepidi.

Aggiungi il lievito e il pizzico di sale, mescolando bene.

Unisci la farina integrale e l'olio di oliva, impastando fino a ottenere un composto omogeneo. Copri e lascia riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola, mescola la ricotta light con gli spinaci tritati, l'uovo intero, il parmigiano e il pepe nero.

Stendi l'impasto in un quadrato di circa 10x10 cm, posiziona il ripieno al centro e piega i bordi verso il centro per formare un fagottino.

Spennella la superficie con un po' di albume e cuoci in forno a 180°C per 20 minuti, finché non risulta dorato.