Falling Leaves di Damiano Carrara

Preriscalda il forno a 160°C. In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le mandorle tritate, l'eritritolo, il cacao amaro, la scorza di limone e un pizzico di sale. Aggiungi lo yogurt greco e mescola fino a ottenere un composto sbriciolato. Distribuisci su una teglia rivestita di carta forno e cuoci per 12-15 minuti.

In una pentola, cuoci i cachi con il succo di limone e un cucchiaino di eritritolo a fuoco lento per 5 minuti, fino a ottenere una consistenza simile a una composta.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria, quindi aggiungi la crema di mandorle e mescola bene.

Unisci il crumble al composto di cioccolato e il riso soffiato, mescolando delicatamente.

Per assemblare, metti la composta di cachi come base, aggiungi il crumble e guarnisci con qualche mandorla tostata.

Servi il crumble a temperatura ambiente o leggermente fresco.

Preriscalda il forno a 160°C. In una ciotola, unisci la farina di avena, le mandorle tritate, l'eritritolo, il cacao amaro, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Mescola bene.

Aggiungi 2g di yogurt greco e mescola fino a ottenere un composto sbriciolato. Stendi su una teglia rivestita di carta forno e cuoci per 12-15 minuti.

Mentre il crumble cuoce, in una casseruola cuoci i cachi con 5g di eritritolo e il succo di limone a fuoco lento per circa 5 minuti, fino a ottenere una composta.

Fai sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e aggiungi la crema di mandorle e 2g di yogurt greco, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Una volta pronto, unisci il crumble al composto di cioccolato.

Assembla il dolce: stendi la composta di cachi come base, aggiungi il crumble di cioccolato sopra e guarnisci con mandorle tostate.

Servi a temperatura ambiente o leggermente fredda.

Preriscalda il forno a 160°C. In una ciotola, unisci la farina di avena, le mandorle tritate, l'eritritolo, il cacao amaro, la scorza di limone e la cannella. Aggiungi lo yogurt greco e mescola fino a ottenere un composto sabbioso. Stendi su carta forno e inforna per 12-15 minuti.

Nel frattempo, cuoci i cachi a fuoco lento con un cucchiaino di eritritolo e un goccio di succo di limone per circa 5 minuti, fino a ottenere una composta.

Fai fondere il cioccolato a bagnomaria, aggiungi il burro di mandorle e mescola fino a ottenere una crema liscia.

Unisci il crumble con il composto di cioccolato e il riso soffiato.

Assembla il dolce: stendi la composta di cachi come base, copri con il crumble al cioccolato.

Servi a temperatura ambiente o leggermente freddo.