Farina di patate

Preriscalda il forno a 120°C e foderare una teglia con carta forno.

Cuoci le cimette di cavolfiore al vapore per circa 10-15 minuti, finché non sono morbide.

Trasferisci il cavolfiore cotto in un colino e lascia raffreddare per 5 minuti, poi strizza per eliminare l'eccesso di acqua.

Metti il cavolfiore in un frullatore e frulla fino ad ottenere una consistenza fine, simile alla farina.

Distribuisci il cavolfiore tritato sulla teglia in uno strato uniforme.

Inforna per circa 45-60 minuti, mescolando ogni 15 minuti, finché non è completamente secco.

Una volta freddo, conserva la farina in un contenitore ermetico.

Preriscalda il forno a 100°C e rivesti una placca con carta forno.

Lava e sbuccia le patate, poi tagliale a cubetti.

Cuoci le patate a vapore per circa 15-20 minuti, finché non saranno tenere.

Trasferisci le patate in una ciotola e schiacciale con una forchetta fino a ottenere un purè omogeneo.

Aggiungi le proteine in polvere, il sale e il rosmarino, mescolando bene fino a ottenere un composto uniforme.

Stendi il composto sulla placca in uno strato sottile e uniforme.

Inforna per circa 2 ore, o fino a quando diventa croccante.

Lascia raffreddare, poi frulla il tutto fino a ottenere una farina fine.

Conserva in un contenitore ermetico.

Preriscalda il forno a 100°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Sbuccia e taglia le patate a cubetti, quindi lessale in acqua salata per circa 15 minuti fino a quando sono tenere.

Scola le patate e lasciale raffreddare, poi schiacciale in una ciotola capiente con uno schiacciapatate.

Aggiungi l'albume, l'olio d'oliva, il sale, il pepe e il rosmarino, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendi il composto sulla teglia foderata, formando uno strato sottile e uniforme.

Inforna per 60 minuti, girando la teglia a metà cottura, fino a quando la superficie diventa dorata e croccante.

Lascia raffreddare completamente, quindi sbriciola o frulla per ottenere una farina fine.