Farro con seppie e verdure Low Carb

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente e metterla a cuocere in una pentola con 300 ml di acqua e un pizzico di sale. Portare a ebollizione e poi coprire, cuocendo a fuoco basso per circa 15 minuti o fino a quando l'acqua non è assorbita.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, scaldare un cucchiaio di olio e aggiungere le seppie tagliate a rondelle. Cuocere per circa 5-7 minuti, finché non sono tenere. Aggiungere i piselli e mescolare per un paio di minuti.

In un'altra padella, scottare la zucchina e la carota tagliate a julienne con un cucchiaio di olio per circa 5 minuti, mantenendole croccanti.

Una volta cotta la quinoa, trasferirla in una ciotola grande e aggiungere le seppie, i piselli e le verdure scottate.

Condire con il succo di limone, sale, pepe e mescolare bene. Servire calda o a temperatura ambiente, decorando con prezzemolo fresco.

Inizia scaldando una pentola con acqua salata e porta a ebollizione. Aggiungi il farro e cuocilo per circa 20-25 minuti, fino a quando risulta tenero. Scola e fai raffreddare.

Nel frattempo, pulisci le seppie e tagliale a strisce. In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di olio e cuoci le seppie a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché non diventano tenere.

In un'altra pentola, cuoci a vapore i fagiolini e la carota tagliata a rondelle per circa 10 minuti, fino a renderli croccanti ma cotti. Aggiungi i piselli negli ultimi 2 minuti di cottura.

In una ciotola capiente, unisci il farro, le seppie, le verdure cotte e i pomodorini tagliati a metà.

Condisci con l'olio extravergine d'oliva, l'aceto di mele, il succo di limone e il sale a piacere. Mescola bene e servi l'insalata fredda o a temperatura ambiente.

Cuocere il farro in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolare e lasciare raffreddare.

Nel frattempo, tagliare le zucchine, le carote e il peperone a strisce e grigliarle su una piastra ben calda per circa 5-7 minuti, fino a ottenere delle belle righe.

In una padella antiaderente, far cuocere le seppie per 5-6 minuti, aggiungendo un filo d'olio e un pizzico di sale.

In una ciotola capiente, unire il farro raffreddato, le verdure grigliate e le seppie.

Condire con olio extravergine, aceto balsamico, succo di limone, sale e pepe a piacere. Mescolare bene e servire a temperatura ambiente.