Fiordilatte Bolognese

In un pentolino, riscalda il latte di mandorla con la scorza di limone a bagnomaria per 5 minuti, poi filtra e lascia raffreddare.

In un altro pentolino, prepara il caramello sciogliendo l'eritritolo con l'acqua a fuoco basso per 3-4 minuti, senza mescolare. Versalo in uno stampo monoporzione.

In una ciotola, frulla l'uovo intero, lo yogurt greco e il latte raffreddato per 20 secondi fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto nello stampo sopra il caramello, copri con carta stagnola e cuoci a vapore per 30 minuti.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi riponi in frigorifero per almeno 2 ore prima di sformarlo.

Inizia scaldando il latte scremato in un pentolino con la scorza di limone e 50 g di zucchero di cocco, mescolando fino a completo scioglimento. Non far bollire.

Versa il latte in una ciotola e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.

Metti i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

In una ciotola a parte, sbatti le uova con un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Strizza la gelatina e scioglila nel latte tiepido, quindi unisci il latte alle uova sbattute, mescolando bene.

Versa il composto in uno stampo da budino precedentemente unto con un velo di olio spray.

Copri con un foglio di alluminio e cuoci a bagnomaria in forno a 160°C per 50 minuti.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi riponi in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Sforma il fiordilatte su un piatto da portata e decoralo con scaglie di limone.

In una casseruola, unire il latte scremato, la scorza di limone e l'eritritolo. Scaldare a fuoco medio fino a quasi ebollizione, mescolando per sciogliere l'eritritolo.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

In una ciotola, sbattere le uova e poi aggiungere lo yogurt greco, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare lentamente il latte raffreddato nel composto di uova e yogurt, mescolando continuamente.

Aggiungere l'amido di mais e mescolare bene fino a completo assorbimento.

Versare il composto in uno stampo per budino precedentemente leggermente unto.

Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 160°C per circa 40 minuti, finché non si rapprende.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi riporre in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Sformare con delicatezza e servire freddo, eventualmente guarnito con frutta fresca.