Flan al topinambur

Tritare finemente il topinambur, lo scalogno e l'aglio, quindi rosolarli in una padella con l'olio extravergine a fuoco medio per 5 minuti.

In una ciotola, sbattere l'uovo con lo yogurt greco, aggiungere noce moscata, succo di limone, sale e pepe; versare il composto sulla base di topinambur.

Trasferire il tutto in una cocottina da 200ml e cuocere a vapore per 15 minuti.

Nel frattempo, preparare la salsa frullando l'avocado con il lime, il prezzemolo, sale e pepe.

Sformare il flan nel piatto, distribuire la salsa di avocado sopra e guarnire con prezzemolo fresco.

Inizia pelando e tagliando a pezzi il topinambur, gli scalogni e l'aglio. Frulla il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi il composto di topinambur, cuocendo a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In una ciotola, sbatti le uova con il latte di mandorla, la noce moscata, il succo di limone, il lievito e il sale. Unisci il composto di topinambur e mescola bene.

Versa il composto in stampi di silicone, riempiendoli fino a 1 cm dal bordo. Cuoci a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.

Per la salsa, tosta i pinoli in una padella fino a doratura. Frulla i pinoli con il brodo vegetale, il prezzemolo e il pepe fino ad ottenere una crema liscia.

Sforma i flan e servili su un letto di salsa verde, guarnendo con pinoli tostati e un filo d'olio.

Sbucciare e tagliare a pezzi il topinambur e lessarlo in acqua salata per circa 10 minuti fino a quando diventa tenero. Scolarlo e metterlo da parte.

In una padella, scaldare l'olio extravergine di oliva e soffriggere lo scalogno tritato fino a renderlo trasparente.

Unire il topinambur lessato alla padella con lo scalogno e cuocere per altri 5 minuti, mescolando bene. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

In una ciotola, sbattere le uova con la ricotta, il latte di soia, il lievito, il succo di limone, la noce moscata, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere il mix di topinambur e scalogno al composto di ricotta e mescolare bene.

Versare il composto in 6 stampini precedentemente unti leggermente d'olio.

Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, finché i flan non saranno ben gonfi e dorati. Verificare la cottura con uno stecchino.

Lasciare raffreddare per qualche minuto, quindi sformare il flan su un letto di insalata verde e guarnire con prezzemolo fresco tritato.