Focaccia al Pesto

Preparare il pesto frullando 9g di basilico, 4g di pinoli, 4g di parmigiano, 5g di pecorino, 1 spicchio di aglio e 5ml di olio extravergine sino a cremosità.

In una ciotola mescolare 40g di tofu sericato sbriciolato, 20g di farina di mandorle, 10g di psyllium husk, il pesto e 2g di sale. Impastare sino a ottenere un composto coeso.

Trasferire su carta da forno, stendere a circa 8mm di spessore e creare i classici buchi con i polpastrelli.

Cospargere con 5ml di olio extravergine e 1g di sale grosso.

Cuocere in forno a 200°C per 12-15 minuti sino a doratura leggera.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e lasciare riposare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, mescolare la farina di grano saraceno e le proteine in polvere. Aggiungere l'olio e il sale, mescolando bene.

Incorporare il composto di lievito e acqua, impastando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere il pesto leggero e continuare a lavorare l'impasto per qualche minuto.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino a raddoppiare di volume.

Preriscaldare il forno a 200°C e ungere una teglia con un filo d'olio.

Trasferire l'impasto lievitato nella teglia e stenderlo uniformemente, creando delle piccole fossette con le dita.

Cuocere in forno per circa 25 minuti o fino a quando la superficie è dorata e croccante.

Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire a tranci.

In una ciotola, mescola le farine di avena e ceci con le proteine in polvere e il sale.

Sciogli il lievito di birra nell'acqua tiepida e aggiungilo gradualmente alle farine, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'olio extravergine di oliva e il pesto, continuando a impastare per amalgamare bene gli ingredienti.

Trasferisci l'impasto in una ciotola unta d'olio, copri con un panno e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Preriscalda il forno a 200°C.

Stendi l'impasto lievitato su una teglia ricoperta di carta forno, creando dei buchi con le dita.

Cuoci nel forno caldo per 20-25 minuti, fino a che la superficie sarà dorata.

Lascia intiepidire e servi a fette.