Focaccia alle Melanzane

In una ciotola, unisci la farina di cocco, la ricotta light, l'uovo, il lievito e il sale, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto su carta da forno, formando un disco di circa 5 mm di spessore.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti.

Nel frattempo, trita finemente le melanzane e rosolale in una padella con l'aglio e l'olio per circa 5 minuti a fuoco medio.

In una ciotola, unisci i pomodori a cubetti, le melanzane cotte, la mozzarella, il basilico, pepe e sale.

Rimuovi la focaccia dal forno, farciscila con il composto e rimetti in forno per altri 5 minuti a 200°C.

Servi calda, guarnita con basilico fresco.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida con il cucchiaino di miele e lasciare riposare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, mescolare la farina di legumi e le proteine in polvere. Aggiungere il composto di lievito e l'olio extravergine di oliva. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Nel frattempo, in una padella, scaldare un filo d'olio e rosolare l'aglio tritato. Aggiungere i cubetti di melanzana e cuocere fino a doratura. Aggiungere i pomodori ciliegini e il basilico, aggiustare di sale e pepe e cuocere per altri 5 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C. Ungere una teglia di 30 cm di diametro con un po' d'olio.

Riprendere l'impasto lievitato e stenderlo in un disco sottile. Posizionarlo sul fondo della teglia. Versare sopra il composto di melanzane e pomodori e spolverizzare con il parmigiano grattugiato.

Stendere un secondo disco di impasto e coprire il ripieno, sigillando bene i bordi.

Cuocere in forno per 20-25 minuti fino a doratura. Sfornare e servire calda o tiepida.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e aggiungere l'olio d'oliva e il sale. Mescolare bene.

Incorporare gradualmente la farina integrale, impastando fino a ottenere un composto elastico.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 45 minuti, finché raddoppia di volume.

Nel frattempo, tagliare le melanzane a cubetti. In una padella, scaldare un filo d'olio e rosolare l'aglio tritato.

Aggiungere le melanzane e cuocere per circa 10 minuti, finché diventano tenere.

In una ciotola, mescolare le melanzane cotte con la ricotta, i pomodori tagliati a cubetti, il basilico fresco, il pepe e un pizzico di sale.

Preriscaldare il forno a 220°C e ungere una teglia con un po' d'olio.

Riprendere l'impasto, dividerlo in due parti e stenderle in due dischi.

Posizionare il primo disco nella teglia, distribuire il ripieno di melanzane e ricotta e coprire con il secondo disco.

Sigillare bene i bordi e cuocere in forno per 20-25 minuti, fino a doratura.

Sfornare e lasciare raffreddare leggermente prima di servire.