French Buttercream Low Carb

In un pentolino, unisci l'eritritolo e l'acqua. Porta a ebollizione e cuoci fino a ottenere uno sciroppo leggero per circa 5 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con una frusta fino a renderli chiari e spumosi, ci vorranno circa 5 minuti.

Versa lentamente lo sciroppo caldo sui tuorli, continuando a mescolare energicamente fino a completo assorbimento.

Aggiungi il burro di mandorle e il cacao setacciato, continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Incorpora l'estratto di vaniglia e mescola bene. Lascia raffreddare completamente prima di utilizzare.

In un pentolino, unisci l'eritritolo e l'acqua, portando a ebollizione a fuoco medio-alto fino a raggiungere una temperatura di 115°C.

Nel frattempo, monta gli albumi a neve ferma in una ciotola capiente con un mixer elettrico.

Quando lo sciroppo di eritritolo è pronto, versalo lentamente sugli albumi montati, continuando a sbattere fino a ottenere un composto lucido e gonfio.

Lascia raffreddare la miscela per circa 10 minuti.

Aggiungi lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema omogenea.

Servi subito o conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

In un pentolino, unisci il latte scremato e lo zucchero di canna, portando a ebollizione a fuoco medio.

In una ciotola a parte, mescola l'amido di mais con un po' di latte freddo fino a scioglierlo.

Quando il latte inizia a bollire, versa lentamente il composto di amido, mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza cremosa.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma.

Quando la crema si è raffreddata, incorpora delicatamente gli albumi montati, aggiungendo l'estratto di vaniglia.

Usa subito per guarnire dolci o conservala in frigo per un massimo di due giorni.