Frittata con verdure al vapore e quinoa

Lavare e tagliare a dadini le zucchine e i peperoni.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungere le zucchine e i peperoni, cuocendo per circa 5-7 minuti fino a quando saranno teneri.

Aggiungere gli spinaci e cuocere per altri 2 minuti, fino a farli appassire.

In una ciotola, sbattere le uova e gli albumi con un pizzico di sale, pepe e peperoncino.

Versare il composto di uova sulle verdure in padella, mescolando delicatamente.

Cospargere la feta sbriciolata sulla superficie.

Coprire e cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti, fino a quando la frittata è ben cotta.

Servire calda, accompagnata da un'insalata leggera.

Iniziare cuocendo la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione e tenere da parte.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungere gli spinaci. Cuocere per 2-3 minuti fino a quando non si appassiscono.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per altri 2 minuti.

In una ciotola, sbattere le uova con lo yogurt greco, il formaggio grattugiato, sale e pepe.

Unire la quinoa cotta al composto di uova e mescolare bene.

Versare il composto nella padella con le verdure e cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti, coprendo con un coperchio, fino a quando la frittata è ben cotta.

Servire tiepida, accompagnata da una insalata verde.

Cuocere la quinoa secondo le istruzioni e tenere da parte.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio e soffriggere la cipolla tritata per 2 minuti.

Aggiungere le zucchine a dadini e gli spinaci, cuocendo per 5 minuti a fuoco medio.

Unire i pomodorini tagliati a metà e continuare la cottura per altri 3 minuti.

In una ciotola, sbattere gli albumi con sale e pepe.

Versare gli albumi sulle verdure in padella e aggiungere la quinoa cotta.

Cuocere a fuoco basso per 7-8 minuti, coprendo la padella, fino a quando gli albumi sono ben cotti.

Servire caldo, eventualmente con una spolverata di pepe fresco.