Frittata di asparagi e mandorle Low Carb

In una padella antiaderente, tostare le mandorle pelate a fuoco medio per 2 minuti e poi tritarle grossolanamente.

In una ciotola, sbattere le uova con lo yogurt greco, un pizzico di sale e pepe.

In un'altra padella, saltare gli asparagi tagliati a pezzetti e la cipolla tritata per circa 4 minuti.

Versare il composto di uova sugli asparagi e cuocere a fuoco medio-basso per 6-7 minuti.

Cospargere con le mandorle tritate e cuocere per un ulteriore minuto.

Servire caldo, magari con una spolverata di pepe nero fresco.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Se si desidera, aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato per insaporire.

Pulire e tagliare gli asparagi a pezzetti e farli saltare in padella per circa 5 minuti, finché non sono teneri.

In una ciotola, sbattere le uova e aggiungere la ricotta light, il parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe e un pizzico di sale. Mescolare bene.

Versare il composto di uova nella padella con gli asparagi e cuocere a fuoco medio-basso per 5-6 minuti, finché i bordi non iniziano a rapprendersi.

Girare delicatamente la frittata usando un piatto e cuocere per altri 2-3 minuti.

Servire calda, guarnita con un po' di pepe nero fresco.

In una padella antiaderente, tostare leggermente le mandorle per 2 minuti a fuoco medio, quindi tritarle grossolanamente e mettere da parte.

In una ciotola, sbattere gli albumi e l'uovo intero con lo yogurt greco, il pecorino, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.

Nella stessa padella, scottare gli asparagi tagliati a pezzetti per 4 minuti.

Versare il composto di uova sugli asparagi e cospargere con le mandorle tritate.

Cuocere a fuoco medio-basso per circa 5-6 minuti, fino a quando la frittata si solidifica; girare delicatamente e cuocere per 1 minuto anche dall'altro lato.

Servire calda, decorata con qualche mandorla intera.