Frittelle di Baccalà

Cuocere il baccalà dissalato a vapore per circa 10 minuti, poi lasciarlo raffreddare e sminuzzarlo.

In una ciotola, unire il baccalà sminuzzato con l'uovo, la farina di cocco, il prezzemolo, l'aglio tritato, la paprika, sale e pepe, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.

Formare delle frittelle con le mani e disporle su una teglia rivestita di carta forno.

Spruzzare le frittelle con olio spray e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, o fino a doratura.

Cuocere la quinoa in acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito circa 15 minuti. Scolare e mettere da parte.

Nel frattempo, cuocere il baccalà in acqua bollente per circa 10 minuti. Scolare e lasciar raffreddare.

Tritare finemente la cipolla, gli spicchi di aglio e il peperoncino. In una ciotola capiente, unire il baccalà sminuzzato, la quinoa cotta, la cipolla, l'aglio, il peperoncino e il prezzemolo tritato.

Aggiungere le uova, la farina di ceci, il lievito, sale e pepe, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Lasciar riposare il composto per 10 minuti.

Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Con un cucchiaio, prelevare porzioni di impasto formando delle frittelle e cuocerle in padella per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Scolare le frittelle su carta assorbente e servire calde o a temperatura ambiente.

Cuocere il baccalà in acqua bollente per 10 minuti, quindi scolarlo e lasciarlo raffreddare.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio e soffriggere la cipolla e l'aglio fino a doratura.

Aggiungere il peperoncino e il prezzemolo, mescolando per un paio di minuti.

In una ciotola, frullare il baccalà con l'uovo, la farina, il lievito e l'acqua frizzante fino a ottenere un composto omogeneo.

Unire il soffritto di cipolla al composto di baccalà, mescolando bene.

Scaldare una padella antiaderente e versare un mestolo di pastella, formando delle piccole frittelle.

Cuocere per 3-4 minuti per lato fino a doratura.

Scolare su carta assorbente e servire calde o a temperatura ambiente.