Frittelle di Cavolo Nero

Cuocere il cavolo nero a vapore per circa 10 minuti, poi scolarlo e farlo raffreddare.

In una ciotola, schiacciare il tofu con una forchetta e aggiungere il cavolo cotto, la farina di mandorle, il lievito alimentare, il sale e il pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Con le mani umide, formare delle frittelle di dimensioni simili.

Disporre le frittelle su una teglia rivestita di carta forno e spennellarle con l'olio d'oliva.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, girandole a metà cottura, fino a doratura.

Servire calde, accompagnate da una salsa leggera a base di yogurt greco e limone.

Pulisci il cavolo nero rimuovendo i gambi più duri, lava bene e cuoci al vapore per 12-15 minuti fino a renderlo tenero. Scola accuratamente e fai intiepidire.

Strizza bene il cavolo cotto per eliminare l'acqua in eccesso, quindi tritalo finemente.

In una ciotola capiente, unisci uova, ricotta magra, proteine in polvere, Parmigiano e aglio tritato finissimo.

Mescola bene fino a ottenere una crema omogenea, poi aggiungi la farina integrale e il lievito.

Incorpora il cavolo nero tritato e rimesta fino a creare un impasto coesivo e ben amalgamato.

Prepara due teglie rivestite con carta forno e siringale leggermente con olio EVO.

Con un cucchiaio umido, deposita porzioni di impasto sulle teglie, creando dischetti compatti di circa 5 cm di diametro.

Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per 18-22 minuti, fino a quando le frittelle risulteranno dorate e leggermente croccanti ai bordi.

Sforna, lascia raffreddare per 2 minuti sulla teglia, poi trasferisci su un piatto.

Condisci con sale e pepe a piacere; puoi servire con uno yogurt greco non zuccherato come accompagnamento.

Pulisci il cavolo nero eliminando i gambi più duri, lava le foglie e asciugale bene con carta assorbente.

Metti a vapore il cavolo nero per 12 minuti (usando una pentola a vapore o una vaporiera) finché non risulta tenero, poi scolalo e fallo intiepidire.

Strizza delicatamente il cavolo per eliminare l'acqua in eccesso, quindi frullalo brevemente per ottenere una consistenza non troppo fine (deve rimanere un po' granulosa).

In una ciotola, sbatti le uova intere con la ricotta magra fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Aggiungi le proteine in polvere, il Parmigiano Reggiano, la farina d'avena, il sale, il pepe e le spezie; mescola bene.

Incorpora il cavolo nero frullato al composto di ricotta e uova, mescolando fino a incorporare completamente.

Rivesti una teglia con carta forno e spruzza leggermente con olio di oliva.

Con un cucchiaio, forma piccole porzioni di composto sulla teglia (circa 12 frittelle), distanziandole di 2 cm l'una dall'altra.

Spruzza la superficie di ogni frittella con un velo di olio di oliva spray.

Cuoci al forno preriscaldato a 200°C per 22-25 minuti finché le frittelle non risultano dorate e asciutte al tatto.

Lascia riposare per 2 minuti sulla teglia, poi trasferisci su un piatto con carta assorbente.

Servi calde o a temperatura ambiente.