Frittelle di quinoa e cime di rapa

Cuocere a vapore le cime di rapa per circa 7-8 minuti fino a renderle tenere.

In una pentola, portare a ebollizione 200ml d'acqua e cuocere la quinoa per 12 minuti, poi scolarla.

Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo in una padella con 2g di olio evo a fuoco medio.

In una ciotola, unire le cime di rapa cotte, la quinoa, le mandorle tritate, l'uovo, la ricotta, sale, pepe e paprika. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare delle piccole frittelle con le mani umide.

Cuocere le frittelle in una padella antiaderente con un filo di olio per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Iniziate lessando le cime di rapa in acqua salata per circa 10 minuti, poi scolatele e tritatele grossolanamente.

Cuocete la quinoa in 500 ml di acqua per 15 minuti, poi scolatela e lasciatela raffreddare.

In una padella, scaldate un cucchiaio di olio e soffriggete lo scalogno tritato fino a doratura.

In una ciotola, unite la quinoa, le cime di rapa, lo scalogno, le uova, la farina di mandorle, il Parmigiano, sale e pepe. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con le mani umide, formate delle palline e disponetele su un piatto.

Scaldare un altro cucchiaio di olio in una padella antiaderente e cuocete le frittelle a fuoco medio, circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Servite calde, accompagnate da una salsa leggera di yogurt greco e limone.

Cuocere le cime di rapa in acqua bollente salata per circa 8-10 minuti, quindi scolarle e tritarle finemente.

In una pentola, cuocere la quinoa in 400 ml di acqua salata per 15 minuti, fino a che non assorbe tutta l'acqua. Sgranare con una forchetta e lasciare raffreddare.

In una padella, scaldare un cucchiaio di olio e rosolare lo scalogno tritato fino a doratura.

In una ciotola, unire la quinoa cotta, le cime di rapa, lo scalogno rosolato, l'uovo, la farina di ceci, il parmigiano, sale, pepe e paprika. Mescolare bene il tutto.

Con le mani umide formare delle piccole frittelle e disporle su un piatto.

Scaldare una padella antiaderente e cuocere le frittelle per circa 3-4 minuti per lato, fino a farle dorare. Utilizzare poco olio per una cottura più leggera.