Galette des Rois al Limone - Versione

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, lo yogurt greco, l'eritritolo e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgi in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 15 minuti.

In un'altra ciotola, unisci lo yogurt greco, il succo di limone, l'eritritolo e il tuorlo d'uovo. Mescola bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno, formando un rettangolo sottile di circa 4mm di spessore.

Con un coppapasta, ricava due dischi: uno di 16cm di diametro e uno di 14cm per il coperchio.

Posiziona il disco più grande su una teglia rivestita di carta forno, distribuisci la crema al limone al centro, lasciando un bordo di 2cm.

Copri con il disco più piccolo, sigilla bene i bordi premendo con una forchetta e spennella con l'albume.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando non è dorata e gonfia.

In una ciotola, unisci la farina di avena, lo yogurt greco, l'eritritolo, l'uovo e un pizzico di sale. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungi il succo di limone e la scorza grattugiata, quindi amalgama bene.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 10 minuti.

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno, formando un rettangolo sottile di circa 3mm.

Ritaglia due cerchi: uno di 18cm e uno di 16cm.

Posiziona il cerchio più grande su una teglia ricoperta di carta forno e distribuisci il ripieno al centro, lasciando 1,5cm di bordo.

Copri con il cerchio più piccolo, sigilla i bordi premendo con una forchetta e spennella la superficie con un po' di albume.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, fino a quando la galette risulta dorata.

In una ciotola, mescola la farina di avena, lo yogurt greco, l'eritritolo e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgi in pellicola e lascia riposare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, prepara la crema mescolando il succo di limone, la maizena e l'uovo intero. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza cremosa.

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno in un cerchio sottile (circa 5mm).

Ritaglia un cerchio di 20cm e posizionalo su una teglia rivestita.

Distribuisci la crema al limone al centro, lasciando 2cm dal bordo.

Ripiega il bordo dell'impasto verso l'interno e spennella con un po' di albume.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, o fino a doratura.