Gamberi e pomodorini con pesto Low Carb

In un mixer, unire le mandorle, il Parmigiano, il basilico, l'aglio e 3g di olio. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

In una padella antiaderente, scaldare 2g di olio e aggiungere i gamberi, rosolandoli per 3 minuti.

Aggiungere le zucchine spiralizzate e cuocere per altri 3 minuti, mescolando frequentemente.

Versare il brodo vegetale e cuocere per 2 minuti, fino a far insaporire il tutto.

Servire i gamberi e le zucchine in un piatto, guarnendo con il pesto di mandorle.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le indicazioni del pacchetto, di solito per circa 12-15 minuti. Scolare e tenere da parte.

Preparare il pesto: frullare i pinoli, il basilico fresco, l'olio, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea.

In una padella, scaldare un filo d'olio e rosolare i gamberi per 2-3 minuti, fino a quando diventano rosa.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per altri 3-4 minuti, fino a quando iniziano a rilasciare il loro succo.

Unire la quinoa cotta al sugo di gamberi e pomodorini, mescolare bene e cuocere per un altro minuto.

Servire il piatto caldo, con una generosa cucchiaiata di pesto sopra.

Inizia preparando il pesto: frulla i pinoli, il basilico, 5g di olio e un pizzico di pepe fino a ottenere una crema omogenea.

Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili.

In una padella antiaderente, scalda 5g di olio e aggiungi i gamberi, rosolandoli per 2-3 minuti.

Unisci le zucchine e cuoci per altri 3-4 minuti, fino a quando saranno tenere.

Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e il vino bianco, lasciando evaporare per 2 minuti.

Servi i gamberi e le zucchine in un piatto, completando con il pesto preparato. Gustalo caldo!