Gazpacho di barbabietola con mousse di ricotta e noci Protein

Inizia frullando la barbabietola cotta, la mela verde e la cipolla rossa con il succo di limone fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungi lo yogurt greco e l'acqua, mescolando bene.

Regola di sale e pepe a piacere, poi versa il gazpacho in una ciotola e metti in frigorifero per almeno 30 minuti.

In una ciotola separata, amalgama la ricotta magra con un pizzico di sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea.

Servi il gazpacho ben freddo, guarnendo con la crema di ricotta e spolverando le noci tritate sopra.

In un frullatore, unire la barbabietola cotta, i pomodori, il cetriolo, lo scalogno e il succo di limone. Frullare fino ad ottenere una consistenza liscia.

Aggiungere lo yogurt greco e un pizzico di sale e pepe, frullare nuovamente per amalgamare.

Versare il gazpacho in una ciotola e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.

In una ciotola separata, mescolare la ricotta magra con l'olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Servire il gazpacho freddo, guarnire con la crema di ricotta e spolverare con le noci tritate e basilico fresco.

In un frullatore, unire la barbabietola cotta, la mela verde a pezzi, lo scalogno, il succo di limone, sale e pepe. Frullare fino ad ottenere una consistenza liscia.

Aggiungere lo yogurt greco e frullare brevemente per amalgamare.

Versare il gazpacho in una ciotola e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.

In una ciotola a parte, mescolare la ricotta magra con un pizzico di sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea.

Servire il gazpacho in una coppetta, guarnire con un cucchiaio di crema di ricotta e spolverizzare con le noci tritate.