Ghirlanda di Panettone

In una ciotola, scaldare il latte di mandorla a bagnomaria fino a diventare tiepido, quindi sciogliere il lievito di birra.

In un'altra ciotola, unire l'uovo, l'eritritolo, la farina di cocco, lo yogurt greco, l'estratto di vaniglia, la cannella e la scorza di limone. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorporare il latte con il lievito e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 60 minuti.

Aggiungere delicatamente l'uvetta reidratata e modellare l'impasto in una ciambella su una teglia con carta forno.

Far lievitare la ciambella per altri 30 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti o fino a doratura.

In una ciotola, riscalda il latte scremato e sciogli il lievito al suo interno. Aggiungi l'uovo e mescola bene.

In un'altra ciotola, unisci la farina di avena, l'eritritolo, le proteine in polvere, il burro di mandorle, la cannella e le scorze di limone e arancia. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Combina i due composti e mescola fino ad ottenere un impasto liscio. Copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Dopo la lievitazione, aggiungi l'uva passa e mescola delicatamente.

Trasferisci l'impasto in uno stampo per ciambella (Ø 26 cm) rivestito di carta da forno.

Preriscalda il forno a 180°C e lascia lievitare l'impasto per altri 30 minuti.

Cuoci in forno per 25-30 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro esce pulito.

Lascia raffreddare su una gratella, poi decora a piacere.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido e lasciar riposare per 10 minuti.

Aggiungere l'uovo, l'eritritolo, la farina integrale, lo yogurt, il liquore, la cannella e le scorze di limone e arancia. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

Scolare l'uva passa e aggiungerla all'impasto, mescolando delicatamente.

Formare un filone e disporlo all'interno di uno stampo per ciambella da 26 cm, precedentemente rivestito con carta forno.

Coprire di nuovo e lasciare lievitare per un'altra ora.

Preriscaldare il forno a 175°C.

Cuocere per circa 40 minuti, fino a doratura. Controllare la cottura con uno stecchino.

Lasciare raffreddare su una gratella prima di decorare.