Gnocco rustico emiliano Low Carb

Tritare finemente le mandorle tostate e mescolarle con la farina di cocco, gli shirataki, il Parmigiano, il lievito, sale e pepe.

Sciogliere l'eritritolo nell'acqua tiepida e aggiungerlo al composto secco.

Impastare a mano fino a ottenere un impasto morbido.

Formare un disco di circa 15cm su carta forno e lasciarlo riposare per 30 minuti coperto.

Spennellare con olio e cospargere con il prosciutto crudo, cuocere in forno a 200°C per 20 minuti fino a doratura.

Iniziare lessando gli spinaci in acqua salata per 2-3 minuti, quindi scolarli e tritarli finemente.

In una ciotola, unire la farina di avena, la ricotta, l'uovo, gli spinaci tritati, il parmigiano, il sale e il pepe.

Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare delle palline di impasto e disporle su una teglia rivestita di carta forno.

Spennellare le palline con l'olio extravergine e cospargere con un po' di parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, o fino a doratura.

In una padella antiaderente, cuocere gli spinaci con un goccio d'acqua finché non appassiscono, quindi tritarli finemente.

In una ciotola, mescolare la ricotta, gli spinaci tritati, l'uovo, la farina integrale, il sale e il pepe fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formare un disco di circa 20 cm di diametro su un foglio di carta forno.

Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti.

Scaldare una padella antiaderente con l'olio, cuocere lo gnocco per 10 minuti per lato a fuoco medio fino a doratura.