Greek-Style Stuffed Acorn Squash Protein

Preriscalda il forno a 180°C. Taglia le zucche acorn a metà e rimuovi i semi. Posizionale su una teglia rivestita di carta forno, con il lato tagliato rivolto verso l'alto.

In una padella, scalda l'olio e fai rosolare la cipolla e l'aglio fino a renderli trasparenti. Aggiungi il pollo macinato e cuocilo fino a doratura, circa 6-8 minuti.

Unisci le lenticchie cotte e l'origano, mescolando bene. Togli dal fuoco e aggiungi la feta sbriciolata.

Riempire le metà di zucca con il composto di pollo e lenticchie. Versa il brodo vegetale sul fondo della teglia.

Copri con alluminio e cuoci in forno per 30 minuti. Rimuovi la copertura e lascia cuocere per altri 10-15 minuti fino a quando le zucche sono tenere e il ripieno leggermente dorato.

Preriscalda il forno a 180°C. Taglia le zucche aconiche a metà nel senso della lunghezza e svuotale dei semi. Posizionale su una teglia da forno, con il lato tagliato rivolto verso l'alto.

Cuoci le lenticchie in acqua bollente per circa 20-25 minuti, finché non sono tenere. Scola e metti da parte.

In un'altra pentola, cuoci la quinoa nel brodo vegetale seguendo le indicazioni sulla confezione. Scola e unisci alle lenticchie.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e cuoci il pollo macinato, mescolando, fino a doratura, per circa 6-8 minuti. Aggiungi il sale, il pepe e le spezie greche.

Unisci il pollo cotto al mix di lenticchie e quinoa, aggiungi lo yogurt greco e la feta, mescolando bene.

Riempi le metà delle zucche con il composto di pollo e lenticchie. Copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno per 30 minuti.

Rimuovi il foglio di alluminio e cuoci per ulteriori 10-15 minuti, finché le zucche non sono tenere e dorate. Servi caldo.

Preriscalda il forno a 180°C. Taglia le zucchine a metà nel senso della lunghezza e svuotale delicatamente. Metti da parte la polpa.

In una pentola, cuoci la quinoa con il brodo vegetale seguendo le istruzioni sulla confezione.

In una padella, scalda l'olio e soffriggi la cipolla e l'aglio tritati fino a doratura. Aggiungi la polpa delle zucchine e continua a cuocere per circa 5 minuti.

Unisci le lenticchie cotte, la quinoa, l'origano, sale e pepe. Mescola bene e togli dal fuoco.

Riempi le zucchine svuotate con il composto di lenticchie e quinoa.

Adagia le zucchine ripiene su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno per circa 30 minuti.

Aggiungi la feta sbriciolata sopra le zucchine negli ultimi 10 minuti di cottura.

Servi caldo, guarnendo con un filo d'olio se desiderato.