Huevos Rancheros Facili Low Carb

Inizia preparando il tofu: sbriciolalo e saltalo in padella con un cucchiaio d'olio, cumino, sale, pepe e il peperoncino tritato per circa 5 minuti, finché non diventa dorato.

In un'altra padella, scalda le tortillas per un paio di minuti per lato, fino a farle diventare morbide.

In una padella antiaderente, cuoci le uova a occhio di bue, mantenendo i tuorli morbidi.

Mentre le uova cuociono, taglia l'avocado a fette.

Per assemblare, disponi le tortillas nei piatti, aggiungi il tofu sbriciolato, le uova, i pomodori e le fette di avocado.

Guarnisci con coriandolo fresco e aggiusta di sale e pepe.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio.

Scalda le tortillas integrali per circa 1-2 minuti per lato fino a renderle morbide.

In una ciotola, mescola gli albumi d'uovo con un pizzico di sale e pepe.

Versa gli albumi nella padella e cuoci a fuoco basso, mescolando delicatamente, finché non si rassodano completamente (circa 4-5 minuti).

In un'altra ciotola, schiaccia l'avocado e aggiungi il pomodoro e il jalapeño (se usato).

Distribuisci le tortillas sui piatti, aggiungi uno strato di fagioli neri, gli albumi cotti e guarnisci con la miscela di avocado e feta.

Completa con un po' di cilantro fresco per un tocco aromatico.

Inizia preparando la salsa: trita finemente i pomodori e la cipolla rossa, mescolali in una ciotola con il succo di lime, sale, pepe e, se ti piace, un po' di peperoncino fresco.

In una padella antiaderente, scalda le tortillas a fuoco medio per 1-2 minuti per lato, finché non sono calde e morbide.

Nella stessa padella, rompi le uova e cuocile a fuoco medio-basso, coprendo con un coperchio per 4-5 minuti, o fino a quando gli albumi sono ben cotti e i tuorli sono ancora morbidi.

In un pentolino a parte, scalda i fagioli neri con il cumino e un pizzico di sale per 2-3 minuti.

Per assemblare, disponi le tortillas nei piatti, spalmale con i fagioli neri caldi, aggiungi un uovo su ciascuna, fette di avocado e infine un cucchiaio di salsa fresca.