Indian Vegetable Bhaji

Inizia tagliando finemente 80g di cavolfiore, 50g di carota e 30g di zucchine a dadini.

In una padella, scalda 5ml di olio EVO a fuoco medio-alto e aggiungi 40g di cipolla rossa tritata. Rosola per circa 5 minuti fino a doratura.

Aggiungi i semi di cumino, i semi di senape nera, la foglia d'alloro, il peperoncino verde tritato, l'aglio e lo zenzero grattugiato; cuoci per 1 minuto mescolando.

Incorporate la curcuma, il curry in polvere e il peperoncino in polvere; mescola bene.

Aggiungi le verdure tagliate e i piselli surgelati, cuocendo a fuoco medio per 12-15 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando le verdure sono tenere e ben rivestite di spezie.

Servi il Bhaji guarnito con coriandolo fresco tritato e accompagnato da 100g di yogurt greco 0% per un apporto proteico extra.

Preriscalda il forno a 200°C. In una teglia, metti le patate dolci, il cavolfiore, le carote e i piselli. Condisci con un cucchiaio di olio d'oliva, sale e mescola bene.

Inforna le verdure per circa 20-25 minuti, finché non sono tenere e leggermente dorate.

Nel frattempo, scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci fino a doratura, circa 5-7 minuti.

Aggiungi i semi di cumino, i semi di senape e la foglia di alloro. Cuoci per 1 minuto fino a quando i semi iniziano a scoppiettare.

Unisci il peperoncino verde, l'aglio e lo zenzero, e cuoci per un altro minuto.

Aggiungi il curry e la paprika, mescolando bene per amalgamare i sapori.

Quando le verdure sono pronte, trasferiscile nella padella con le spezie e mescola per combinarle.

Servi caldo, guarnito con coriandolo fresco.

Taglia le zucchine, il cavolfiore e le carote a pezzetti e cuocili a vapore per circa 5 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi.

In una padella grande, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e fai rosolare la cipolla rossa tagliata a fettine fino a quando diventa dorata, circa 8 minuti.

Aggiungi i semi di cumino e di senape, insieme alla foglia di alloro, e cuoci per 30 secondi, finché non iniziano a scoppiettare.

Incorpora i peperoncini verdi, l'aglio tritato e lo zenzero, mescolando per un minuto fino a doratura dell'aglio.

Aggiungi le spezie, ovvero curry in polvere e paprika, mescolando bene.

Unisci le verdure cotte a vapore e mescola fino a farle insaporire per circa 10 minuti.

Aggiusta di sale e guarnisci con coriandolo fresco prima di servire.