Injera (pane eritreo) Low Carb

In una ciotola, unisci la farina di cocco e il lievito di birra.

Aggiungi gli albumi d'uovo e l'acqua tiepida, mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungi un pizzico di sale e mescola nuovamente.

Lascia riposare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente.

Scalda una padella antiaderente di 20 cm a fuoco medio.

Versa 70 g di pastella nella padella, distribuisci uniformemente e copri con un coperchio.

Cuoci per 3-4 minuti, poi gira l' Injera e cuoci per un altro minuto.

Trasferisci su un piatto e copri per mantenere caldo.

In una ciotola, mescola la farina di avena e le proteine in polvere.

Aggiungi gli albumi d'uovo e l'acqua tiepida, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora il lievito di birra secco e mescola nuovamente.

Copri la ciotola e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio.

Versa 80 g di pastella nella padella, distribuendola uniformemente.

Copri e cuoci per 2-3 minuti, fino a quando la superficie inizia a fare bolle.

Gira con attenzione e cuoci per un altro minuto fino a doratura.

Trasferisci su un piatto e copri per mantenere caldo.

In una ciotola, unire la farina di ceci, lo psyllium e il lievito di birra.

Aggiungere gli albumi e l'acqua tiepida, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Coprire la ciotola e lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

Riscaldare una padella antiaderente da 20 cm a fuoco medio-alto.

Versare 70 g di pastella nella padella, distribuendola uniformemente.

Coprire e cuocere per 2 minuti.

Girare l'Injera con una spatola e cuocere per 1 minuto fino a doratura leggera.

Trasferire su un piatto e coprire per mantenere caldo.