Insalata di cous cous con verdure estive e pollo Low Fat

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, solitamente per circa 15 minuti. Scolare e tenere da parte.

Nel frattempo, tagliare a cubetti le verdure: zucchina, peperone, melanzana e carota.

In una padella antiaderente, scaldare un cucchiaio di olio d'oliva e aggiungere le verdure. Grigliare per circa 10 minuti fino a quando sono tenere e leggermente dorate.

Condire il pollo con sale, pepe e paprika affumicata. In una padella separata, cuocere il pollo a fuoco medio per circa 15 minuti, girandolo a metà cottura, fino a quando è ben cotto.

Una volta cotto, tagliare il pollo a strisce.

In una ciotola capiente, unire la quinoa, le verdure grigliate e il pollo.

Condire con il succo di limone e un filo d'olio d'oliva. Mescolare bene per amalgamare i sapori.

Servire tiepida o fredda, decorando con erbe fresche a piacere.

Cuocere la quinoa in 500 ml di acqua salata per circa 15 minuti, o fino a quando tutta l'acqua è assorbita. Sgranare con una forchetta e lasciare raffreddare.

Nel frattempo, tagliare il pollo a cubetti e condirlo con paprika, sale, pepe e un cucchiaio di olio d'oliva. Mescolare bene e tenere da parte.

Lavare e tagliare le verdure a cubetti. Scaldare una griglia e cuocere le verdure fino a che non sono tenere e leggermente abbrustolite, circa 10 minuti.

In una padella antiaderente, scottare il pollo fino a doratura, circa 8-10 minuti, assicurandosi che sia cotto all'interno.

In una ciotola grande, unire la quinoa raffreddata, il pollo cotto e le verdure grigliate. Aggiungere un cucchiaio di olio d’oliva e le erbe aromatiche tritate.

Mescolare bene e servire l'insalata tiepida o a temperatura ambiente.

Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente. In una pentola, porta a ebollizione 400 ml di acqua con un pizzico di sale.

Aggiungi la quinoa e cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, finché l'acqua non sarà assorbita. Togli dal fuoco e lascia riposare coperta per 5 minuti.

Nel frattempo, scalda una griglia o una padella antiaderente. Taglia il pollo a fette e condiscilo con paprika, sale e pepe.

Griglia il pollo per circa 6-7 minuti per lato, finché non è ben cotto. Rimuovi e lascia riposare.

Nella stessa padella, aggiungi le verdure tagliate a strisce (zucchina, peperone e carota) e grigliale per circa 5-7 minuti, finché non sono tenere.

In una ciotola capiente, unisci la quinoa cotta, le verdure grigliate e il pollo tagliato a fette. Condisci con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e mescola bene.

Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e servi l'insalata tiepida o a temperatura ambiente.