Insalata di farro con fagiolini, pomodori e calamaretti Low Fat

Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente. Mettila in una pentola con 600 ml di acqua e 3 g di sale. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, finché l'acqua non è assorbita. Una volta cotta, lascia raffreddare.

Nel frattempo, porta a ebollizione un pentolino con acqua salata e sbollenta i fagiolini per 5-7 minuti, fino a renderli teneri ma croccanti. Scolali e immergili in acqua e ghiaccio per mantenere il colore.

In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio e cuoci i calamaretti a fuoco medio per circa 5-7 minuti, girandoli di tanto in tanto. Aggiusta di sale e pepe.

In una ciotola capiente, unisci la quinoa, i fagiolini tagliati a pezzetti, i calamaretti, i pomodorini tagliati a metà e le olive.

Prepara un condimento mescolando l'olio, il succo di limone, sale e pepe; versalo sull'insalata e mescola bene.

Infine, aggiungi il prezzemolo fresco tritato e servi l'insalata a temperatura ambiente o fresca.

Cuocere la quinoa in acqua salata per circa 15 minuti, fino a quando sarà morbida. Scolarla e farla raffreddare in una ciotola capiente.

Nel frattempo, lessare i fagiolini in acqua salata per 5-7 minuti, fino a quando saranno teneri ma croccanti. Scolarli e immergerli in acqua ghiacciata per mantenere il colore verde.

In una padella antiaderente, scaldare un cucchiaio di olio e grigliare i calamari per 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno cotti. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Unire alla quinoa i fagiolini lessati, i calamari grigliati tagliati a rondelle, i pomodorini tagliati a metà e le olive.

Condire con il succo di limone, l’olio rimanente, sale e pepe. Mescolare bene e decorare con prezzemolo fresco tritato.

Servire l'insalata a temperatura ambiente o leggermente fredda.

Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente per eliminare le impurità. Cuocila in una pentola con 500 ml di acqua e un pizzico di sale per circa 15 minuti, fino a quando sarà tenera. Scola e lascia raffreddare.

Nel frattempo, lava e taglia le zucchine a rondelle. Scalda un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente e salta le zucchine a fuoco medio per circa 5-7 minuti fino a doratura. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Nella stessa padella, aggiungi un altro cucchiaio d'olio e cuoci i gamberetti per circa 3-4 minuti, fino a quando diventano rosa e opachi.

In una ciotola grande, unisci la quinoa raffreddata, le zucchine, i gamberetti e i pomodorini tagliati a metà.

Condisci con il succo di limone, il pepe nero e il prezzemolo tritato. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.

Servi l'insalata a temperatura ambiente o refrigerata, decorando con qualche foglia di prezzemolo.