Insalata di salmone con zucchine e fagiolini Low Fat

Lavare e tagliare le zucchine a julienne con un coltello o una mandolina.

Cuocere i fagiolini in acqua bollente salata per circa 5 minuti, fino a quando sono teneri ma croccanti.

In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio e cuocere il filetto di salmone a fuoco medio per circa 5-7 minuti per lato, salando e pepando a piacere.

Una volta cotto, togliere il salmone dalla padella e lasciarlo riposare per un paio di minuti.

In una ciotola, unire le zucchine e i fagiolini, condire con succo di limone, olio, sale e pepe.

Disporre l'insalata su un piatto, aggiungere il salmone spezzettato e guarnire con semi di girasole. Servire subito!

Lavare e tagliare le zucchine a strisce sottili utilizzando un pelapatate o un coltello.

In una pentola, portare a ebollizione dell'acqua salata e cuocere i fagiolini per circa 8-10 minuti fino a quando sono teneri.

Nel frattempo, scaldare una padella antiaderente e cuocere il filetto di salmone per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Scolare i fagiolini e mescolarli con le zucchine in una ciotola.

Aggiungere il salmone sbriciolato, i pinoli tostati, l'olio extravergine d'oliva e il succo di limone.

Condire con pepe nero e sale a piacere, mescolare bene e servire.

Inizia sciacquando i fagiolini e lessali in acqua salata per circa 8-10 minuti, finché non diventano teneri. Scolali e tienili da parte.

Lava la zucchina e tagliala a spaghetti con un pelapatate o spiralizzatore.

In una padella antiaderente, cuoci il filetto di salmone a fuoco medio per circa 5-7 minuti per lato, salando leggermente.

Aggiungi gli spaghetti di zucchine nella padella con il salmone per gli ultimi 2 minuti di cottura, in modo che si riscaldino senza cuocere troppo.

Impiatta con il salmone, le zucchine e i fagiolini, poi completa con pinoli tostati, un filo d'olio e un goccio di succo di limone. Aggiusta di sale e pepe a piacere.