Insalata di salmone e edamame

In una padella antiaderente, cuocere il salmone a fuoco medio per circa 5-7 minuti, girandolo a metà cottura, fino a quando non è cotto e si sfalda facilmente. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Nel frattempo, in una ciotola, unire gli edamame, le zucchine a cubetti, i pomodorini datterini tagliati a metà e l'avocado.

In un piccolo recipiente, mescolare l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, sale e pepe per preparare la vinaigrette.

Una volta cotto, sfaldare il salmone e unirlo alla ciotola con le verdure.

Versare la vinaigrette sull'insalata e mescolare delicatamente.

Completare con le mandorle a lamelle e il prezzemolo fresco tritato prima di servire.

Cuocere la quinoa in acqua salata per circa 12-15 minuti, seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolarla e lasciarla raffreddare.

Nel frattempo, cuocere il salmone in padella antiaderente a fuoco medio per circa 6-8 minuti, girandolo a metà cottura, fino a quando sarà dorato e cotto.

In una ciotola grande, unire la rucola, gli edamame, i pomodori datterini tagliati a metà e l'avocado.

Aggiungere la quinoa cotta e il salmone sbriciolato.

In una ciotola a parte, mescolare l'olio d'oliva, il succo di limone, sale e pepe, quindi versare la vinaigrette sull'insalata e mescolare delicatamente per amalgamare.

Cuocere il salmone in padella antiaderente a fuoco medio per circa 8-10 minuti, girandolo a metà cottura e aggiungendo un pizzico di sale e pepe.

Nel frattempo, in una ciotola, mescolare le zucchine spiralizzate, gli edamame, i pomodorini e l'avocado a cubetti.

In un piccolo barattolo, emulsionare l'olio d'oliva con il succo di limone, sale e pepe.

Una volta cotto, sfaldare il salmone e aggiungerlo alla ciotola con le verdure.

Condire il tutto con la vinaigrette e mescolare delicatamente.

Servire l'insalata con una spolverata di semi di sesamo tostati.