Insalata Greca con Tofu e Cavolfiore Low Carb

Cuocere il cavolfiore al vapore per circa 10 minuti, finché non risulta tenero, quindi lasciarlo raffreddare.

Tagliare il tofu a cubetti e farlo saltare in padella con un cucchiaio d'olio EVO per 3 minuti, aggiungendo sale e pepe a piacere.

In una ciotola capiente, unire il cavolfiore raffreddato, il tofu, il peperone giallo a dadini, il cetriolo a fette, il pomodoro a cubetti, la cipolla rossa affettata, le olive e la feta sbriciolata.

Preparare il condimento mescolando il succo di limone, l'origano, un pizzico di sale e pepe, quindi emulsionare con un cucchiaio d'olio EVO.

Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente.

Lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino bene.

Iniziare portando a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere il cavolfiore per 8 minuti, fino a quando risulta tenero ma ancora croccante. Scolare e lasciare raffreddare.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, scaldare un cucchiaio d'olio EVO e aggiungere il tofu; rosolarlo a fuoco medio per 3-4 minuti fino a che diventa dorato.

In una ciotola capiente, unire il cavolfiore raffreddato, il tofu, il peperone, il cetriolo, il pomodoro e la cipolla rossa.

Aggiungere le olive e la feta sbriciolata, mescolando delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

In una ciotolina, emulsionare il succo di limone con l'origano, sale e pepe; versare il dressing sull'insalata e mescolare bene.

Lasciare riposare in frigorifero per circa 15 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino.

Servire fredda, aggiustando di sale e pepe a piacere.

In una padella antiaderente, scaldare mezzo cucchiaio d'olio e saltare le zucchine per 2-3 minuti, fino a renderle leggermente tenere.

Cubettare il tofu e unirlo alle zucchine, cuocendo per altri 2 minuti.

In una ciotola, unire il tofu e le zucchine con il pomodoro, il cetriolo, la cipolla e le olive.

Preparare il condimento mescolando il succo di limone, l'olio rimanente, sale, pepe e origano.

Versare il condimento sull'insalata, mescolare delicatamente e far riposare in frigorifero per 10 minuti prima di servire.