Insalata Greca di Cetriolo e Legumi

Lavare e tagliare il cetriolo a dadini, rimuovendo i semi in eccesso.

In una ciotola, unire il cetriolo, la carota grattugiata, la cipolla rossa affettata e il prezzemolo tritato.

In un bicchiere, emulsionare il succo di limone con l'olio EVO, il sale e il pepe.

Versare il condimento sulle verdure e mescolare delicatamente.

Aggiungere i ceci lessati e le olive affettate, poi la feta sbriciolata.

Mescolare nuovamente e lasciare riposare in frigorifero per 10 minuti prima di servire.

Cuocere la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolarla e farla raffreddare.

Lavare e tagliare il cetriolo a dadini, privandolo dei semi in eccesso.

Grattugiare la carota e affettare finemente la cipolla rossa.

In una ciotola capiente, unire il cetriolo, la carota, la cipolla e i ceci.

In una ciotolina, emulsionare il succo di limone con l'olio d'oliva, sale e pepe.

Versare il condimento sulle verdure e mescolare delicatamente.

Aggiungere la quinoa cotta e le olive, mescolare bene.

Sbriciolare la feta light sopra l'insalata e decorare con prezzemolo fresco.

Riporre in frigorifero per 15 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino.

Lava e taglia il cetriolo a dadini, sbuccia e grattugia la carota, affetta sottilmente la cipolla rossa e trita il prezzemolo.

In una ciotola capiente, unisci il cetriolo, la carota, la cipolla e il prezzemolo.

In un piccolo contenitore, emulsiona il succo di limone con l'olio d'oliva, aggiungi sale e pepe a piacere.

Versa il condimento sulle verdure e mescola delicatamente per amalgamare i sapori.

Aggiungi i ceci cotti e le olive tagliate a rondelle, poi la feta sbriciolata.

Mescola nuovamente e lascia riposare in frigorifero per 15 minuti prima di servire.