Insalata Greca di Fagiolini e Feta

Portare a ebollizione una pentola con acqua salata e cuocere i fagiolini freschi per circa 10-12 minuti fino a renderli teneri ma croccanti. Scolare bene e lasciare raffreddare.

Nel frattempo, tagliare il tofu a cubetti e rosolarlo in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio EVO per circa 5-7 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, emulsionare l'aceto di vino rosso con lo yogurt greco, salare e pepare, quindi aggiungere il prezzemolo, l'aglio e lo scalogno tritato.

In una ciotola grande, unire i fagiolini, il tofu rosolato, i pomodori a dadini e le olive nere.

Versare il condimento sopra l'insalata e mescolare delicatamente per amalgamare i sapori.

Servire subito, oppure far riposare in frigorifero per 10 minuti per un gusto più intenso.

Portare a ebollizione una pentola con acqua salata e cuocere i fagiolini per circa 10 minuti, finché non sono teneri. Scolare e raffreddare sotto acqua corrente.

In una ciotola, emulsionare l'olio EVO con l'aceto di mele, sale, pepe e l'origano secco.

Aggiungere lo yogurt greco e mescolare bene fino a ottenere una salsa omogenea.

In una ciotola grande, unire i fagiolini raffreddati e i pomodori ciliegini tagliati a metà.

Versare il condimento e mescolare delicatamente per amalgamare i sapori.

Completare con la feta light sbriciolata, lasciare riposare 5 minuti e servire.

Cuocere la quinoa in acqua salata per circa 12-15 minuti, fino a quando è tenera. Scolarla e lasciarla raffreddare.

Portare a ebollizione una pentola con acqua salata e cuocere i fagiolini per 8-10 minuti, finché sono teneri ma ancora croccanti. Scolare e raffreddare sotto acqua corrente.

In una ciotola, emulsionare l'olio EVO con l'aceto di mele, aggiungere sale e pepe a piacere.

Unire lo yogurt greco, il prezzemolo, e mescolare bene per ottenere un condimento cremoso.

In una ciotola grande, unire i fagiolini, la quinoa e i pomodorini tagliati a metà.

Versare il condimento e mescolare delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

Completare con la feta sbriciolata e servire subito.