Insalata Mediterranea con Cavolfiore e Feta

Lava il cavolfiore e riducilo a riso utilizzando una grattugia o un robot da cucina.

Sgocciola il tonno e mettilo in una ciotola capiente.

Taglia i pomodorini a metà, il cetriolo a dadini e la cipolla rossa a fettine sottili.

Aggiungi il riso di cavolfiore, i pomodorini, il cetriolo, la cipolla e le olive nella ciotola con il tonno.

In una ciotola a parte, emulsiona l'olio d'oliva, l'aceto balsamico, il succo di limone, sale e pepe.

Versa la vinaigrette sull'insalata e mescola delicatamente.

Completa con prezzemolo fresco tritato e lascia riposare per 5 minuti prima di servire.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua e sbollenta il cavolfiore riso per 3-4 minuti, poi scolalo e lascialo raffreddare.

Nel frattempo, griglia il petto di pollo su una piastra calda per circa 5-7 minuti per lato, fino a cottura completa, poi taglialo a striscioline.

Taglia a metà i pomodorini, il cetriolo a dadini e la cipolla rossa a fette sottili.

In una ciotola, unisci il cavolfiore riso, il pollo grigliato, pomodorini, cetriolo, cipolla e olive.

In un'altra ciotola, emulsiona l'olio, l'aceto balsamico, il succo di limone, sale e pepe.

Versa la vinaigrette sull'insalata e mescola bene.

Completa con il prezzemolo fresco tritato e servi subito.

Sciacqua il cavolfiore a riso sotto acqua fredda e lascialo sgocciolare.

Taglia i pomodorini a metà, il cetriolo a cubetti e la cipolla rossa a dadini.

In una ciotola, unisci il cavolfiore riso, i ceci, i pomodorini, il cetriolo, la cipolla e le olive.

Prepara il condimento mescolando l'olio, l'aceto balsamico, il succo di limone, sale e pepe in una ciotola a parte.

Versa il condimento sull'insalata e mescola bene per amalgamare i sapori.

Lascia riposare per 5 minuti prima di servire, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.