Insalata russa vegana

Inizia pelando e tagliando a cubetti le carote e le zucchine. Cuoci le carote in acqua bollente per 10 minuti.

Aggiungi i piselli surgelati e le zucchine a cubetti e cuoci per altri 5 minuti. Scola e lascia raffreddare.

In una ciotola, unisci le verdure raffreddate.

Aggiungi la maionese vegana, l’olio d'oliva, l'aceto, la curcuma, il sale e il pepe. Mescola bene fino a ottenere una consistenza omogenea.

Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Servi l'insalata russa vegana light in ciotole individuali, decorando con una spolverata di pepe e un filo d'olio.

In una pentola, lessa le patate e le carote in acqua salata per circa 15 minuti, fino a quando sono tenere. Aggiungi i piselli negli ultimi 5 minuti di cottura. Scola e lascia raffreddare.

In una ciotola, schiaccia il tofu con una forchetta e aggiungi lo yogurt greco, l'olio d'oliva, l'aceto di mele, la curcuma, il sale e il pepe. Mescola fino ad ottenere una crema omogenea.

In un'ampia ciotola, unisci le verdure raffreddate e i cetriolini sott'aceto. Aggiungi la crema di tofu e yogurt e mescola bene per amalgamare il tutto.

Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Inizia cuocendo le patate e le carote in acqua bollente salata per circa 15 minuti, finché non sono tenere. Negli ultimi 5 minuti, aggiungi i piselli.

Scola le verdure e lasciale raffreddare sotto acqua fredda corrente per fermare la cottura.

In una ciotola, unisci lo yogurt greco, la senape, l'aceto di mele, la curcuma, il sale e il pepe, mescolando bene per ottenere una salsa omogenea.

Aggiungi le verdure raffreddate e i cetriolini tagliati a cubetti nella ciotola con la salsa e mescola delicatamente.

Aggiungi le erbe aromatiche fresche tritate e mescola nuovamente.

Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.