Involtini di cavolo rosso Low Carb

In una padella, scaldare 5 g di olio con 1/4 di spicchio d'aglio a fuoco basso per 2 minuti, quindi rimuovere l'aglio.

Aggiungere le melanzane tagliate a dadini e il petto di pollo tritato, condire con sale e cuocere per circa 10 minuti fino a quando sono teneri.

Lasciare raffreddare per 5 minuti, poi unire l'uovo, il parmigiano e pepe nero.

Disporre le foglie di cavolo rosso su un piano di lavoro, mettere il ripieno al centro, ripiegare i bordi e arrotolare. Bloccare con uno stuzzicadenti.

Cuocere al vapore per 15 minuti.

Nel frattempo, mescolare lo yogurt greco con il pecorino e condire gli involtini tiepidi con la salsa.

In una padella, scaldare l'olio con l'aglio a fuoco basso per 2 minuti, poi rimuovere l'aglio.

Aggiungere il pollo macinato e le zucchine grattugiate, salare e cuocere per 10-12 minuti finché il pollo è ben cotto.

Lasciare raffreddare il composto per 5 minuti, poi mescolare con l'uovo, il parmigiano e il pepe.

Disporre le foglie di cavolo rosso su un piano di lavoro, mettere il ripieno al centro, ripiegare i bordi e arrotolare, fissando con uno stuzzicadenti.

Cuocere a vapore per 15 minuti.

Servire gli involtini con lo yogurt greco a lato, insaporito con un pizzico di pepe.

In una ciotola, mescolare la quinoa cotta con la feta, la zucchina grattugiata, l'origano, il succo di limone e il pepe.

Prendere le foglie di cavolo rosso e sbollentarle in acqua salata per 2-3 minuti, fino a renderle morbide.

Asciugare le foglie e disporle su un piano di lavoro.

Porzionare il ripieno di quinoa al centro di ogni foglia, ripiegare i lati e arrotolare per formare gli involtini.

Sistemare gli involtini in una vaporiera e cuocere a vapore per 15 minuti.

Servire con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.