Keto Pumpkin Cheesecake

Preriscalda il forno a 175°C. In una ciotola grande, mescola la farina di mandorle, il burro di cocco fuso, l'eritritolo, la cannella e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci il composto in una teglia a cerniera di 22 cm, premendo bene sul fondo e sui lati.

Cuoci la base per 15-20 minuti, finché non è leggermente dorata. Lascia raffreddare completamente.

Nel frattempo, in una ciotola, monta il formaggio spalmabile light fino a renderlo cremoso. Aggiungi l'eritritolo, la purea di zucca, le spezie e il sale, mescolando bene.

In un'altra ciotola, monta la panna vegetale fino a ottenere picchi fermi.

Incorpora delicatamente la panna montata al composto di zucca, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.

Versa il ripieno sulla base raffreddata e livella la superficie.

Copri la cheesecake e riponila in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.

Prima di servire, rimuovi la cerniera della teglia e taglia a fette. Puoi guarnire con un po' di panna montata se desideri.

Preriscalda il forno a 175°C. Fodera una teglia da 20 cm con carta da forno.

In una ciotola, mescola i fiocchi di avena, la ricotta, l'eritritolo, la cannella e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto nella teglia, pressandolo bene sul fondo e sui lati per formare la base del cheesecake.

Inforna la base per circa 15 minuti, poi lasciala raffreddare.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con la purea di zucca, l'eritritolo rimanente e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto cremoso.

Versa il composto di zucca sulla base raffreddata e livellalo.

Cuoci in forno per 25 minuti, fino a quando il cheesecake è sodo.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi riponi in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una tortiera da 24 cm con carta da forno.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco, la polpa di zucca, le uova, il dolcificante, la cannella, l'estratto di vaniglia e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi gradualmente la farina di avena, mescolando bene per evitare grumi.

Versa il composto nella tortiera e livella la superficie con una spatola.

Cuoci in forno per circa 25 minuti, o fino a quando la superficie è leggermente dorata e il centro è sodo.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.