Kroketi di Tonno

Grattugiare 50 g di zucchine e strizzarle bene per rimuovere l'acqua in eccesso.

Tritare finemente 10 g di prezzemolo e 1 spicchio d'aglio.

In una ciotola, unire il tonno fresco cotto, le zucchine grattugiate, l'albume d'uovo, il prezzemolo, l'aglio, la farina di mandorle, sale e pepe.

Amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare 4 crocchette di circa 4-5 cm di diametro.

Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente e cuocere le crocchette per 3-4 minuti per lato fino a doratura.

Cuocere a vapore 60 g di patate dolci per circa 10 minuti fino a renderle tenere.

Tritare finemente 10 g di prezzemolo fresco, 1 spicchio d'aglio e 8 g di cipolla.

In una ciotola, unire il tonno fresco cotto, le patate dolci, il trito di aromi, l'albume d'uovo e 10 g di mandorle macinate.

Mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare 4 crocchette di circa 4 cm di diametro.

Scaldare 5 ml di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e cuocere le crocchette per 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Cuocere a vapore 60 g di patata dolce per circa 15 minuti fino a quando è tenera.

Tritare finemente il prezzemolo fresco (10 g), l'aglio (1 spicchio) e la cipolla (8 g).

In una ciotola, unire il tonno fresco cotto (75 g), la patata dolce schiacciata, il trito di aromi, l'albume d'uovo, la farina di ceci (15 g), il pepe nero e il sale.

Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare 3-4 crocchette di circa 4-5 cm di diametro.

Scaldare 5 ml di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente e cuocere le crocchette per 3-4 minuti per lato fino a doratura.