Latte Condensato

In un barattolo sterile, ridurre in polvere l'eritritolo con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza fine.

Unire lo yogurt greco e il latte di mandorla, aggiungendo la gomma di xantano e l'estratto di vaniglia. Mescolare energicamente con una frusta per circa 2 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto in un pentolino e scaldare a fuoco lento, mescolando costantemente per circa 10 minuti, senza portare a ebollizione.

Trasferire la crema calda nel barattolo sterile, chiudere ermeticamente e far raffreddare a temperatura ambiente prima di riporla in frigorifero.

In una casseruola, unisci il latte scremato, l'acqua, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia. Scalda a fuoco medio, mescolando per far sciogliere bene l'eritritolo.

In una ciotola a parte, mescola le proteine del siero di latte e l'amido di mais.

Quando il composto nella casseruola è caldo, aggiungi lentamente la miscela di proteine e amido, continuando a mescolare per evitare grumi.

Continua a cuocere a fuoco lento, mescolando costantemente, finché non si addensa (circa 10-15 minuti).

Una volta raggiunta la consistenza desiderata, togli dal fuoco e incorpora lo yogurt greco per aumentare la cremosità.

Versa il latte condensato protein in un vasetto sterilizzato, chiudi ermeticamente e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente.

In una casseruola, unire il latte scremato e l'eritritolo, portando a fuoco medio finché non è caldo ma non bolle.

In una ciotola a parte, mescolare l'amido di mais con un po' di latte per formare una pastella liscia.

Aggiungere la pastella al latte caldo e mescolare continuamente fino a quando il composto non si addensa, circa 10 minuti.

Togliere dal fuoco e incorporare le proteine in polvere e l'essenza di vaniglia, mescolando energicamente per evitare grumi.

Trasferire il latte condensato in un vasetto sterilizzato e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente prima di riporlo in frigorifero.