Lemon Crinkle Cookies

In una ciotola, mescola l'eritritolo e l'olio di cocco fuso fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'uovo e il succo di limone, mescolando bene.

In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle, il lievito e il sale.

Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi nel composto umido, mescolando fino a formare un impasto.

Copri la ciotola e lascia riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline, poi disponile sulla teglia a distanza di 5 cm l'una dall'altra.

Cuoci in forno per circa 10 minuti, o fino a quando i bordi iniziano a dorarsi.

Lascia raffreddare i biscotti su una gratella.

In una ciotola grande, mescola l'olio di cocco con l'eritritolo fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungi l'uovo, il miele e l'estratto di limone, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, unisci la farina d'avena, il lievito e il sale.

Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando bene.

Copri l'impasto con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline, disponendole sulla teglia a distanza di 5 cm l'una dall'altra.

Cuoci in forno per 10 minuti, fino a quando i bordi sono dorati.

Lascia raffreddare completamente su una griglia.

In una ciotola grande, mescola lo zucchero di canna e l'olio di cocco fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'uovo, il miele e l'essenza di limone, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

In un'altra ciotola, setaccia la farina integrale, il lievito e il sale.

Unisci il composto secco a quello umido, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

Copri la ciotola con pellicola e lascia riposare in frigo per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia con carta da forno.

Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline, poi passale nello zucchero a velo.

Disponi le palline sulla teglia, distanziandole di circa 5 cm.

Cuoci in forno per 10-12 minuti, fino a quando i bordi sono dorati.

Trasferisci i biscotti su una griglia per farli raffreddare completamente.