Insalata di Riso di Louisville

Cuocere il cavolfiore in acqua bollente salata per circa 10-12 minuti, fino a quando non risulta tenero. Scolarlo e lasciarlo raffreddare.

In una ciotola grande, unire il pollo grigliato, il cavolfiore raffreddato, i piselli, il peperone giallo e la cipolla rossa.

In una ciotola separata, mescolare l'olio d'oliva, il succo di limone, sale, paprika e pepe fino a ottenere un'emulsione.

Versare il condimento sull'insalata e mescolare bene per amalgamare i sapori.

Aggiungere le mandorle tostate e mescolare delicatamente.

Servire immediatamente o refrigerare per un paio d'ore per intensificare i sapori.

Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente per eliminare il sapore amaro. Porta a ebollizione l'acqua in un tegame e aggiungi la quinoa. Riduci il calore, copri e cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a quando l'acqua non è assorbita. Lascia raffreddare.

In una padella antiaderente, riscalda l'olio d'oliva e cuoci i cubetti di pollo fino a doratura e cottura completa, circa 7-10 minuti. Aggiusta di sale e pepe.

In una ciotola grande, unisci la quinoa raffreddata, il pollo cotto, il peperone giallo, il cetriolo e i piselli.

In una ciotola a parte, mescola il succo di limone, la senape, l'erba cipollina, il sale e il pepe. Versa il condimento sull'insalata e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Servi immediatamente o conserva in frigorifero se preferisci gustarla fredda.

Cuocere il riso integrale in acqua bollente salata per circa 25 minuti, finché non è tenero. Scolare e lasciar raffreddare.

Nel frattempo, tagliare il peperone e il cetriolo a cubetti piccoli e sbollentare i piselli in acqua salata per 2-3 minuti.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco, il succo di limone, l'aceto di mele, l'erba cipollina, il sale e il pepe.

In una ciotola grande, unire il riso raffreddato, le verdure e le mandorle tostate.

Versare il condimento a base di yogurt sopra il riso e mescolare bene per amalgamare.

Servire l'insalata fresca oppure refrigerare per un'ora per intensificare i sapori.