Manzo stufato con chipotle Low Carb

Scalda l'olio d'oliva in una casseruola ampia a fuoco medio-alto e rosola il manzo fino a doratura, circa 5 minuti. Trasferisci la carne in un piatto.

Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla e soffriggi per 3 minuti, poi unisci l'aglio e cuoci per altri 30 secondi finché non sprigiona profumo.

Riporta il manzo nella casseruola, aggiungi le carote, le zucchine, il peperone e la paprika affumicata. Mescola per 1 minuto.

Versa il brodo di carne e i pomodori pelati, porta a ebollizione, poi copri e riduci il fuoco al minimo. Cuoci per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungi i peperoncini chipotle e regola di sale e pepe.

Togli dal fuoco, spruzza il succo di lime e mescola. Servi caldo, guarnito con coriandolo fresco.

In una casseruola, scalda l'olio d'oliva e soffriggi la cipolla tritata e l'aglio fino a doratura.

Aggiungi i pomodori, le carote e il sedano, mescolando bene e cuocendo per circa 5 minuti.

Incorpora la carne di manzo a cubetti e rosolala su tutti i lati per circa 10 minuti.

Aggiungi il peperoncino chipotle, il cumino, sale e pepe.

Versa il brodo di carne e porta a ebollizione.

Riduci la fiamma, copri e lascia cuocere a fuoco lento per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Al termine della cottura, aggiungi il succo di lime e mescola bene.

Servi caldo, guarnito con coriandolo fresco.

In una padella grande, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Fai rosolare per 5 minuti fino a quando diventa trasparente.

Aggiungi i cubetti di pollo e rosolali bene su tutti i lati fino a dorarli, circa 7-8 minuti.

Incorpora i peperoni e l'aglio schiacciato, cuocendo per altri 5 minuti.

Aggiungi i pomodori pelati e la salsa chipotle, mescolando bene il tutto.

Versa il brodo vegetale, aggiusta di sale e pepe e porta a ebollizione. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 20-25 minuti, fino a quando il pollo è tenero e la salsa si è addensata.

Prima di servire, aggiungi il succo e la scorza di lime per un tocco fresco. Guarnisci con coriandolo fresco.