Maple Walnut Ice Cream

In una ciotola capiente, versa la panna vegetale e il latte di mandorla.

In un'altra ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con l'eritritolo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Scalda una casseruola a fuoco medio e aggiungi il latte di mandorla e la panna, mescolando finché non inizia a scaldarsi.

Versa lentamente circa 1/2 tazza di latte caldo nel composto di tuorli, mescolando continuamente per temperare le uova.

Riporta il composto nella casseruola e cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a che non si addensa (circa 10 minuti).

Togli dal fuoco e aggiungi il sale, lo sciroppo d'acero e l'estratto di vaniglia. Mescola fino a completo amalgama.

Trasferisci il composto in una ciotola e posizionala sopra una ciotola più grande riempita con ghiaccio per raffreddare rapidamente.

Nel frattempo, tosta le noci in una padella antiaderente a fuoco medio per circa 5-7 minuti fino a doratura.

Aggiungi 1 cucchiaio d'acqua alle noci e mescola fino a che non si caramellano leggermente.

Una volta che la miscela di gelato è fredda, versala nella gelatiera e segui le istruzioni del produttore. Durante gli ultimi minuti di mantecatura, incorpora le noci.

In una ciotola capiente, mescola il latte scremato e lo yogurt greco.

In una ciotola separata, sbatti i tuorli d'uovo con l'eritritolo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Scalda il latte e lo yogurt in un pentolino a fuoco medio-basso fino a quando inizia a fumare, ma non farlo bollire.

Versa lentamente un po' di latte caldo nel composto di tuorli, mescolando costantemente per temperare le uova.

Riporta la miscela nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando, finché non si addensa (circa 10 minuti).

Togli dal fuoco e aggiungi lo sciroppo d'acero e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 2 ore.

Nel frattempo, tosta le noci in forno a 180°C per circa 10 minuti fino a doratura.

Versa il composto di gelato nella gelatiera e segui le istruzioni del produttore.

Negli ultimi minuti di mantecazione, aggiungi le noci tostate.

In una ciotola grande, unisci il latte scremato e lo yogurt greco. Mescola bene.

In un'altra ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con lo sciroppo d'acero fino a ottenere un composto omogeneo.

In un pentolino, scalda delicatamente il latte e lo yogurt fino a quando il composto inizia a fumi, senza farlo bollire.

Versa lentamente il composto di tuorli nel latte caldo, mescolando costantemente per evitare che le uova si rapprendano.

Continua a cuocere a fuoco basso, mescolando, fino a quando il composto si addensa e riveste il dorso di un cucchiaio (circa 10-15 minuti).

Togli dal fuoco e aggiungi l'estratto di vaniglia e il sale. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Metti il composto in frigorifero per almeno 2 ore.

Nel frattempo, tosta le noci in una padella antiaderente a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando spesso.

Una volta che il composto è freddo, versalo nella gelatiera e segui le istruzioni del produttore per mantecare.

Negli ultimi minuti di mantecatura, aggiungi le noci tostate.

Trasferisci il gelato in un contenitore e congela per almeno 2 ore prima di servire.